↑喻碧芳的減糖PIZZA，以多種起士及新鮮菜蔬為皮及餡料。(攝影／黃彩絹)

 減糖降低罹糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

 「減醣」、「低醣」是最新醫(yī)學(xué)理論，並成為坊間餐飲界流行的夯名詞，並引發(fā)人們聯(lián)想到「瘦身」、「減重」。喻碧芳指出，「減醣飲食」最重要的是「減少糖質(zhì)的攝取」，降低成為「糖尿病候選人」的機(jī)會(huì)。人稱喻姐的喻碧芳經(jīng)營(yíng)養(yǎng)生餐廳「東雅小廚」多年，同時(shí)也是多本低溫減醣理論和食譜的作者。

↑喻碧芳和Too Simple減醣廚房的綠色宣言。(攝影／黃彩絹)

為進(jìn)一步具體呈現(xiàn)低溫烹調(diào)、減醣飲食的理念，喻碧芳在東雅小廚旁和兒子Derek另外開(kāi)設(shè)新形態(tài)健康概念餐廳—「Too Simple減醣廚房」，以「減醣餐點(diǎn)」為主軸，式開(kāi)幕前的試賣(mài)，即得到許多好評(píng)，同時(shí)也意外發(fā)現(xiàn)很多人不知如何以「吃減醣」來(lái)做健康管理。因此，她熱心在現(xiàn)場(chǎng)和來(lái)用餐的客人分享健康飲食概念，同時(shí)也把相關(guān)理論及食譜編纂成書(shū)--「食樂(lè)」，於6月20日配合「Too Simple減醣廚房」開(kāi)幕，正式發(fā)行。

↑左起喻碧芳、美食家胡天蘭和中醫(yī)師余雅雯。(圖／Too Simple減醣廚房提供)

 曾任臺(tái)大骨科兼任主治醫(yī)師、目前是自然骨科診所院長(zhǎng)的蔡凱宙指出，一般人認(rèn)為減重時(shí)應(yīng)限制油的攝取，其實(shí)吃好油非常重要。上璽中醫(yī)診所院長(zhǎng)余雅雯及資深營(yíng)養(yǎng)師江明臻也慷慨分享減醣新知。資深美食評(píng)論家/作家胡天蘭老師、美食家徐天麟也到場(chǎng)祝賀，業(yè)界聞名的智得互動(dòng)流通諮詢顧問(wèn)工作室執(zhí)行顧問(wèn)陳承廷老師也在現(xiàn)場(chǎng)分享他的經(jīng)驗(yàn)。

↑左起陳承廷顧問(wèn)、喻碧芳和蘋(píng)果日?qǐng)?bào)財(cái)經(jīng)記者彭蕙珍。(圖／Too Simple減醣廚房提供)

 低溫減醣 現(xiàn)正風(fēng)行

 「減醣飲食」又稱「限制糖質(zhì)飲食」，在日本、歐美已相當(dāng)風(fēng)行，是未來(lái)的健康飲食趨勢(shì)。為什麼要「減醣」？喻碧芳表示，我們食用過(guò)多過(guò)量的糖分或澱粉的食物之後，血糖容易急遽上升，為了降低血糖，胰臟必須分泌胰島素，如此反覆的結(jié)果會(huì)增加脂肪細(xì)胞，並造成胰臟的負(fù)擔(dān)；在生活中融入「減醣飲食」，盡量避免吃精緻(製)麵粉、精緻(製)糖製作的麵包、蛋糕、甜點(diǎn)與餅乾，盡量以「限制糖質(zhì)料理」(無(wú)澱粉麵包、低糖質(zhì)甜點(diǎn)、低糖食物與五彩繽紛且營(yíng)養(yǎng)均衡的新鮮蔬菜)來(lái)取代，其菜單設(shè)計(jì)就是朝這個(gè)方向調(diào)整。

Too Simple減醣廚房的菜單如同店名「很簡(jiǎn)單」，強(qiáng)調(diào)真食物與原味的減醣餐，其手工醬料有：南義火山紅醬、薑黃南瓜醬、香薑綠咖哩醬。主食有：飯&蒟蒻米、義大利麵&蒟蒻米、無(wú)麩質(zhì)餐包。主菜則有：雞胸肉、松阪肉、藍(lán)鑽蝦、鮭魚(yú)、天貝(蔬食)。Derek說(shuō)：「客人只要醬料選一、主食選一、主菜選一，廚師就可以烹調(diào)出一道包含各式鮮蔬(至少六種)、美味的減醣餐，這些3×3×5搭配變化可做出45種餐點(diǎn)變化！」義式燉飯與義大利麵也以添加適量的「蒟蒻米」來(lái)達(dá)到減醣目的。

↑&↑↑Too Simple減醣廚房健康美食 (圖／Too Simple減醣廚房提供)

 手工醬料健康多

 三種手工醬料完全自製調(diào)理：紅醬以南義大利維蘇威火山附近生產(chǎn)的特有長(zhǎng)形番茄製作，具義式傳統(tǒng)風(fēng)味；帶有自然鮮甜口感的南瓜醬，特別加了健康的薑黃提味；而綠咖哩醬融入了香茅、南薑、檸檬葉、紅蔥頭、大蒜、青辣椒、綠檸檬皮、辣椒葉、椰漿等食材，研磨、搗碎後加椰子油拌炒而成，濃郁的泰式滋味，帶點(diǎn)微辣，非常適合夏天去除濕氣。

 ↑各種營(yíng)養(yǎng)比例及醬料營(yíng)養(yǎng)分析(圖／ 取自食樂(lè)內(nèi)容)

 喻碧芳指出，減醣不是不吃澱粉，而是盡量少吃精緻(製)澱粉。最簡(jiǎn)便的方法是從「戒糖」開(kāi)始，尤其是吃來(lái)甜滋滋、「米」字邊的「糖」(含糖飲料、暗藏高糖份的零食、果糖等人工甜味劑)！攝取過(guò)多糖分，會(huì)導(dǎo)致糖跟蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核甘酸結(jié)合，形成糖化終產(chǎn)物（AGEs），這些物質(zhì)將殘留在體內(nèi)，加速人體老化！同時(shí)也被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致心血管疾病、腎臟病、阿茲海默癥……老化疾病的產(chǎn)生。很多人也許已經(jīng)是「糖尿病前期」而不自知，若是積極減醣，盡早幫助身體回復(fù)健康，遠(yuǎn)離糖尿病的威脅。

國(guó)人傳統(tǒng)多以白飯、麵條、麵包為主食，其含有大量的醣類(lèi)(碳水化合物)，當(dāng)身體攝取碳水化合物(葡萄糖)後，會(huì)優(yōu)先拿來(lái)燃燒利用代謝，但是當(dāng)代謝後多餘的葡萄糖(糖化)就是細(xì)胞老化的元兇、免疫系統(tǒng)與新陳代謝也會(huì)因身體「糖化」而衰弱，且糖化後的血管也會(huì)提高導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。正因?yàn)榉e極推廣減醣，喻碧芳在主食中加入以杏仁粉、亞麻仁籽粉、洋車(chē)前子粉、椰子油等無(wú)麵粉食材自製的無(wú)麩質(zhì)餐包，讓嚴(yán)格減醣的客人有更多選擇。

天貝源自印尼 素食者最佳蛋白質(zhì)

Derek表示：「由於要符合減醣理念，因此特別將主食類(lèi)減醣30%~40%，別家店的主食像義大利麵一般一份多為200克，Too Simple減醣廚房義大利麵份量為120克，直接減醣40%。蒟蒻米無(wú)糖無(wú)熱量，更是幫助減醣的好夥伴！此外，每一份減醣餐更有至少6種蔬材搭配，120克蔬材份量，也是均衡攝取營(yíng)養(yǎng)的好幫手。」　　擅長(zhǎng)找好食材的喻碧芳，嚴(yán)選具有產(chǎn)銷(xiāo)履歷或是臺(tái)灣在地生產(chǎn)的良材如雞胸肉、松阪肉、天貝(蔬食)等為主菜，另外，非常特別的是引進(jìn)源自印尼的天貝(tempeh)。天貝是將黃豆、黑豆、紅豆或鷹嘴豆等豆子煮熟後接種天貝酵母菌，再用竹葉包起來(lái)發(fā)酵製成的食品。富含蛋白質(zhì)、大豆異黃酮、大豆卵磷脂及維生素B群，非常適合老人、兒童、動(dòng)物蛋白質(zhì)過(guò)敏者、體弱者和素食者。

Too Simple減醣廚房的蔬食料理，採(cǎi)用臺(tái)灣自製的鷹嘴豆、紅豆、黑豆、黃豆等至少二--四種食材製成的優(yōu)質(zhì)天貝。選擇套餐者，可以加價(jià)點(diǎn)選沙拉、湯品、飲料及甜點(diǎn)。飲料有手沖黑咖啡及各式英國(guó)皇家泰勒茶品，甜點(diǎn)則有搭配自製果醬(洛神花、桑葚等)的手工優(yōu)格，與無(wú)麵粉生巧克力蛋糕；手工蛋糕，在香醇可口的必要條件下，健康也是優(yōu)先考量，堅(jiān)持採(cǎi)用坦尚尼亞75%生巧克力豆、牧場(chǎng)直送鮮雞蛋、無(wú)鹽奶油，並以赤藻醣醇取代精製砂糖製成，無(wú)麵粉、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)添加，降低糖質(zhì)攝取，限定糖質(zhì)飲食的人也可放心品嚐，手工特製，限量供應(yīng)！

喻碧芳新書(shū)《食樂(lè)：120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理，吃對(duì)食物，健康、美味又快樂(lè)！》，主要論述低溫、減醣、低碳、排毒減敏四大議題，同時(shí)收錄超過(guò)50道易做易實(shí)踐的美味食譜。包括小菜、沙拉、湯品、主食、點(diǎn)心、飲品及常備調(diào)味料與醬料。也教導(dǎo)自製昂貴的滴雞精、偽燕窩等保養(yǎng)食品，詳細(xì)全彩分解圖，穿插嚴(yán)選食材介紹，健康又實(shí)用！這不只是一本食譜書(shū)，每道菜的設(shè)計(jì)背後都有理論基礎(chǔ)落實(shí)支撐：

書(shū)名 :《食樂(lè)：120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理，吃對(duì)食物，健康、美味又快樂(lè)！》

出版日：2020年3月11日

作者：喻碧芳

出版社：日日幸福