↑《臺北_臺中米其林指南2020》24日於臺中國家歌劇院，公布2020臺北及臺中精選餐廳名單。(圖／觀光局提供)

 

《臺北|臺中米其林指南2020》於今(24)日於臺中國家歌劇院公佈2020臺北及臺中精選餐廳名單，第3版「雙城指南」共有30家餐廳摘星，包含臺北24家及臺中6家餐廳，另今年首度增設的「米其林年輕主廚大獎」，獎落俺達的肉屋鍾佳憲主廚，主辦單位希望藉由更多具創造力的年輕主廚加入，以明顯提升臺灣整體的餐飲水準。

 

2020臺北|臺中米其林指南今天的發表有三個特別的意義：一、雖然國際疫情仍然嚴峻，但在臺灣可以正常的生活，也可以出外旅遊，是很幸福的一件事，臺灣已為國際認證是防疫大國，希望擦亮臺灣的品牌，讓臺灣從防疫大國，成為觀光大國。二、米其林指南選擇在國際級的臺中國家歌劇院發表，這也是4年前林部長以臺中市長的身份捐贈給文化部。三、2020米其林指南納入臺中，是一個好的開始，有一句話「南北吃飽、臺中吃巧」，展現臺中是充滿創意、活力的多元城市風貌。

 

至於米其林向南的可能性，會請米其林指南評估，讓美食扮演臺灣最好的行銷元素，更鼓勵臺灣的主廚與餐廳可以努力多多摘星。

 

在疫情衝擊下，全球觀光及旅遊相關產業嚴重受挫，為持續支持餐飲及觀光產業，並向世界推廣臺灣美食，交通部觀光局與米其林公司共同製作宣傳影片，透過8位臺灣主廚對餐飲產業的熱愛及對臺灣不同風貌的喜愛，在政府及觀光、餐飲產業者的共同努力下，展現臺灣觀光與美食環境仍具有豐富的生命力。

 

交通部觀光局局長張錫聰表示，在政府有計畫的推動下，自2018年《臺北米其林指南》出版後，臺灣各地美食能量的不斷累積，廚師朋友也用「食力」讓世界看見臺灣城市的美食魅力，提升臺灣的國際能見度，對於推廣臺灣觀光有很大的助益，期望各位美食愛好者一定要持續支持喜愛的餐廳、支持餐飲產業、支持臺灣觀光，待全球疾情穩定及邊境開放之際，讓旅客在臺灣都可以「安心旅遊」，體驗臺灣各地不同風貌的美景。

臺北共有 26 間星級餐廳摘星

 

臺臺市君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，是目前臺灣唯一一家三星餐廳。臺北新增1 間二星餐廳及 3間一星餐廳。其中去年首次獲得一星的 logy，今年晉升為二星，主廚田原諒悟扎實的西餐背景訓練下，盡情探索亞洲風味的組合，開幕以來，每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。 2020 年名單中，臺北共有 6 間米其林二星餐廳：RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。

 

位於國賓飯店地下一樓的 A Cut 今年由餐盤推薦晉升為一星。富有經驗的主廚細心處理來自美國與澳洲的優質牛肉，前菜與甜點每季更換，就算是常客也時有驚喜。

 

臺北另外有兩家餐廳新入選一星。位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓，晚間提供 12 道菜的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。另一間入選的是同樣位於中山區，開業已經 10 年的明壽司（Sushi Akira）。店內提供江戶前風格的壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯，並細心適度熟成魚材。2018 年店內重新裝潢，但料理特色與美味，卻始終如一。在《臺北臺中米其林指南 2020》中，臺北共入選了 19 間米其林一星餐廳。

除了四家新獲得星級的餐廳，臺北另有 18 家餐廳新入選餐盤推薦，從時尚歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本菜（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤（梵）各式料理與風格入選，顯現臺北來自各地的人才匯聚，餐飲景致多元而精彩。

 

除了星級餐廳、必比登推介以及餐盤推薦餐廳外，《臺北臺中米其林指南 2020》另涵蓋了 11 家從饒河、寧夏、臨江街到景美等夜市的街頭小吃店家。

 

兩週前，《臺北臺中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名單，臺北共有 54 個店家入選，這些均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中，這意味著客人能以 1,000 臺幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優質的料理。

 

 

首屆臺中的入選名單中，同樣有 4 間餐廳新獲得星級肯定。總計有 56 家值得推薦的餐廳，包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳。

 

獲得二星的是由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化，在他手下，海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌。

 

三家一星餐廳：鹽之華（Fleur de Sel）大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年，後來到法國學習法菜，並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻，7 至 9 道的套餐，每天更換菜色，充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ，前菜依據時令，由在地食材創作而成，六款主菜也各有特色。燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya）是和牛專賣的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等，由師傅手工分切，乾式熟成冷藏，再為顧客代烤，更時有隱藏菜單。

「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」（MICHELIN Young Chef Award），這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情，技巧嫻熟，他每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。

 

除了星級餐廳，臺中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦，臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選，呈現出臺中美食豐沛的能量。

計《臺北臺中米其林指南 2020》包括：

臺北
●    1 間米其林三星餐廳
●    6 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
●    19 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選或獲晉升）
●    54 間必比登推介店家（包括 7 間再獲肯定或新入選）
●    79 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 18 間新入選）
●    11 間米其林餐盤推薦街頭小吃

臺中
●    1  間米其林二星餐廳
●    3 間米其林一星餐廳
●    21 間必比登推介店家
●    31 間米其林餐盤推薦餐廳