入秋「螃蟹」宴最當道！臺北晶華酒店配合節令，9月24日起至11月30日於三樓晶華軒推出「粵式品蟹宴」，以傳承香港老味道為概念，運用薑蔥、香辣、醬爆、清蒸、避風塘等多款不同的烹調方式，料理沙公、沙母、花蟹等多款肥美鮮甜的當令珍品，特色的蟹餚包括榮嫂薑蔥炒蟹、廟街惹味香辣蟹、秘製辣椒蟹、艇家避風塘炒蟹等。廣受消費者喜愛的港式點心選項也限量推出鱈蟹如意餃、蟹肉小籠包兩款點心，甜品的部份則搭配有品蟹後最適合品嘗的桂花薑茶湯圓和老薑番薯糖水。「晶華會」會員以及透過In-line訂位系統訂位者，可享9折優惠。

 

 

晶華軒的「粵式品蟹宴」由擁有超過三十年粵菜烹飪經驗的港籍中餐廚藝總監—鄔海明所規劃，鄔主廚除希望帶給喜愛香港美食的饕客們更多元化的選擇外，更希望能夠透過美食呈現出他記憶中親情、師徒、友情的味道。

 

菜單中的榮嫂薑蔥炒蟹，是鄔媽媽的拿手好菜，小時候媽媽常做這道菜讓他下飯，對鄔主廚來說，這份味道蘊含著親情的養分與美好。象徵著師徒之情的菜餚--秘製辣椒蟹則是鄔主廚在電影「食神」廚藝總監--陳東主廚門下習藝時所學到的私房料理，這道菜用了很多辣椒，外觀看似嗆辣但嘗來溫順，從料理當中，他也體認到師傅雖然總是對徒弟很嚴厲，但都是希望徒弟能從不斷的磨練中進步，其中是充滿柔情的。

 

廟街惹味香辣蟹則象徵著友情，從小在香港廟街長大的鄔主廚喜歡和好友、兄弟在廟街的大排檔餐廳談天吃飯搏感情，更因此結識到大排檔師傅，成為無話不談、交流廚藝的好友，這道菜廟街必嘗的香辣蟹也代表著味覺記憶中的一份溫暖。

 

螃蟹性屬寒，品嘗時少不了性屬熱的「薑」進行調和，喜好發掘各式臺灣在地好食材的鄔主廚也為「粵式品蟹宴」找到了來自苗栗大湖薑麻園的老薑，做為最好的搭配，因為苗栗大湖當地土壤含水量較高，所以土壤特別肥沃，常常能種出分岔多、纖維較粗，其硬度高、且辣度較嗆回甘的口感。種植薑的過程中常會在土壤中留下一些化合物，迫使隔年產量銳減，所以通常收成後的土地至少要休耕3年才能復耕，而薑麻園使用?袋耕」栽培技術種植薑，一勞永逸的解決薑農每年都為了找地種薑的問題。

琳瑯滿目的菜色選項中，鄔海明主廚首推榮嫂薑蔥炒蟹，鄔主廚指出，香港的市場有個有趣的特色，喜愛對販售不同食材的小販起順口的綽號，賣豬肉的叫做「豬肉榮」、賣魚的叫做「賣魚勝」、賣菠菜的叫做「菠菜蓮」...等。這位販賣豬肉的榮哥，他精打細算的老婆榮嫂將每日多餘的豬肥肉煉成油，與新鮮海鮮以大火快炒，意外創造出更為上乘的風味，流傳至今成為香港一般家庭會用來烹調螃蟹的家常口味。

 

主廚特選菲律賓進口的沙公，由於當地沙公生長於淡海水交界處，得天獨厚的環境造就出肉質飽滿紮實的口感，料理時要先洗淨切塊後以生粉清裹後放入熱油中炸熟撈起，再與爆香的薑、蔥、蠔油、豬油渣拌炒，放入粉絲，最後再置入砂鍋中煲煮收汁而成，上桌時撲鼻而來的濃郁香氣，搭配螃蟹鮮美的肉質與Q彈粉絲，是專屬秋日的暖心滋味。

 

秘製辣椒蟹的靈魂為自製的辣椒醬，為保留辣椒的水份，師傅以手工將其切塊後與新鮮番茄切丁一同浸泡在油中封口靜置一週，讓辣椒進行發酵作用，造就餘韻甘甜的滋味，烹調時可帶出螃蟹的鮮味。螃蟹洗淨後以生粉清裹放入熱油中炸熟撈起，再與自製辣椒醬以大火一同拌炒，起鍋前淋上適量白醋增加螃蟹的鮮甜並中和辣味，最後加上日本薑花切碎去腥，入口香氣四溢，辣度清新圓潤讓人令人食指大動、脾胃大開。廟街惹味香辣蟹則是改變了拌炒的配料，以蒜頭、蝦米、薑末、辣椒、蝦膏、紅蔥頭、蝦醬搭配而成。

 

 

港式點心與甜點選項亦是精采萬分，由中式點心行政主廚吳滿權親自監製，每日現點現做，前者首推鱈蟹如意餃，選用日本北海道進口鱈場蟹，洗淨後以手工去殼取出甜美的鱈場蟹肉，與新鮮白蝦、蛋白、生粉、紅蘿蔔、芹菜一同包入麵皮中，外皮則以使用澄粉、太白粉和熱水揉製而成，其中特別加入竹炭粉以符合現代人講究健康的概念，餡料飽滿的餃子放入蒸籠蒸煮約10分鐘，出籠後綴上粉嫩的鱈場蟹肉與薑絲，外型宛如盛開的花朵般讓人著迷，伴隨著撲鼻的蟹香，是款色香味俱全的秋季限定點心。

 

 

甜點選項中的桂花薑茶湯圓是吳主廚特別使用纖維紮實、辣度較高的竹薑熬煮約3小時至菁華盡出後、再放入桂花與黑糖繼續滾煮，上桌前加入自製小湯圓，祛寒去濕，是道嘗蟹後最適合用來食用的暖胃甜點。

 

晶華軒「粵式品蟹宴」自9月24日起進行至11月30日，另有「艇家避風塘炒蟹」、「艇家避風塘炒蟹」、「黑椒醬爆炒蟹」、「陳年花雕蒸花蟹」、「砂鍋花蟹粥」、「蟹肉小籠包」、「老薑番薯糖水」可供點用，每道餐點自180元起。

 

以上價格需另加一成服務費
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臺北晶華酒店地址：臺北市中山北路2段39巷3號