↑復興空廚十道佳餚快步搶攻年菜商機。(圖／復興空廚提供)
新冠疫情第二波再掀狂瀾，2021農曆春節的出國計畫停擺幾成定局，甚至國內旅遊也有可能受到節制，可能成為最多人留在臺灣、甚至留在家裡過年的一年！根據經濟部統計，每年的年菜商機預估約50億元，隨著不能外出過節的家庭大增，此一數字可望再創新高，中興保全旗下的復興空廚，運用既有的備餐優勢，快步搶進市場，「超前部署」爭食大餅，推出多道年節必備的美食料理，而消費下單也得快，否則好菜恐怕都到了別人家的團圓桌了。
↑復興空廚傳統年菜。(圖／復興空廚提供)
冠軍飛機餐搖身一變 五星菜餚送到家
民眾無法搭飛機，空廚業者自然需要積極尋找其他生路，中興保全旗下的復興空廚，連三年擊敗世界各國，獲得日本航空評選「冠軍飛機餐」，也長期拓展伴手禮、簡餐、團膳等業務，更積極搶攻年菜市場，每年的回購率都極高，其中的秘密武器就是千萬級的「急速冷凍隧道」。
↑復興空廚以「急速冷凍隧道」，輕鬆做出衛生美味年菜。(圖／復興空廚提供)
飛機餐因為多了「復熱」的程序，美味的難度比一般餐廳更高，除了主廚技術高超之外，「保鮮」才是最大的挑戰，復興空廚斥資千萬的急速冷凍設備，是一座長約5公尺的急速冷凍隧道，隧道內溫度皆維持攝氏零下40°C以下，可以迅速鎖住食物的美味。
這樣的經驗運用在年菜上更加得心應手，先將年菜烹調好，並降溫冷卻到攝氏7°C後，再立刻送進急速冷凍隧道，經過20分鐘後，食物溫度馬上降至攝氏零下20°C以下，這套國內少見的高端設備，不僅讓菜餚復熱後，還能如主廚親臨一般美味，同時在疫情緊張的這一年，也更能確保衛生安全。此外，廚房內所有工作人員都穿戴標準工作服，包得密不透風，作業時進出都需要朝同一方向，建立SOP流程，避免身體有互相接觸的機會，確保餐點衛生無虞。
食材具生產履歷 甜點獲評比冠軍
為了搶商機，復興空廚今年特地提前100天開賣年菜，10道精緻年菜都採用頂級食材，從佛跳牆、紅燒獅子頭、無錫排骨到年節必備的鯧魚，都皆具有生產履歷的保證，而一向引以為傲的甜點，今年更推出獲得「蘋果日報」評比點心冠軍的紫綬金章芋泥塔，希望能用美味年菜告別過去，迎向牛轉乾坤的2021年！
↑復興空廚年菜食材都有生履歷保證。(圖／復興空廚提供)