舊振南第3屆漢餅烘焙新星選拔賽 樹科大奪金、銅星
↑金星獎作品《藜好》。（圖／樹德科技大學(xué)提供）
樹德科大餐旅與烘焙管理系(簡稱餐旅烘焙系)向來是漢餅的推動傳承者，本次與業(yè)者合作辦的2021「舊振南第三屆漢餅烘焙新星選拔賽~漢餅小旅行」，餐旅烘焙系以在地食材的臺灣味發(fā)揮創(chuàng)意，導(dǎo)入漢餅新食藝。
大一的潘浩宇與張雲(yún)瑄二人作品《藜好》獲金星獎，獲5萬元獎金；大二的吳佳曈與王亮心二人作品《曈心》獲銅星獎，獎金1萬元。銀星獎由中臺科大魏妤庭與涂郁汶二人榮獲，獎金3萬元。本項比賽來自北中南、東部地區(qū)，計有38組團隊參與初賽，經(jīng)過嚴(yán)格的審查評選，由8組隊伍進入決賽，近四小時的現(xiàn)場實作，考驗參賽選手的耐力與專業(yè)，獲勝作品絶對實至名歸。
潘浩宇與張雲(yún)瑄二人的《藜好》以花蓮紅藜做為主題食材，把花蓮最具特色的金針花和剝皮辣椒製作餡料，風(fēng)味及口感獲評審委員激賞，奪得冠軍金星獎。吳佳曈與王亮心二人的《曈心》以南投埔里的百香果和玫瑰花融入漢餅糕點製作創(chuàng)意，亦獲銅星獎 。
由於世界各國新冠肺炎疫肆虐，控制得宜的臺灣，造成國內(nèi)旅遊大爆發(fā)，許多人上山下海體驗臺灣的島嶼風(fēng)情，原本就物產(chǎn)豐饒的臺灣，各項食材逐一被挖掘運用在料理，讓業(yè)者挖空心思挑戰(zhàn)國人味蕾，激發(fā)各式創(chuàng)意料理，這也是漢餅選拔賽，以「漢餅小旅行」作為主題目的。樹德科大餐旅系之所以能勝出的原因，正是得獎學(xué)生充份運用本土食材發(fā)揮專業(yè)所激發(fā)出的創(chuàng)意獲評審委員青睞。
↑銅星獎作品《曈心》。（圖／樹德科技大學(xué)提供）
《藜好》以「藜來作客」作為主軸。創(chuàng)作者來自花蓮，衷情於家鄉(xiāng)的物產(chǎn)，本次以花蓮紅藜、青梅、鶴岡紅茶、金針花、剝皮辣椒等食材，將思鄉(xiāng)情懷與記憶中的香氣揉進漢餅，希望屬於花蓮後山的富饒美味，透過溫暖厚實的漢餅傳遞，鼓勵歡迎您(藜)來花蓮作客遊玩。
餐旅烘焙系主任林宥君表示，透過賽事讓學(xué)生充份運用創(chuàng)意與在地化食材元素，不但符合政府推動臺灣農(nóng)特產(chǎn)業(yè)的在地化、新鮮化、國際化的目標(biāo)；也讓學(xué)生以專業(yè)共同推動在地食材、貼近土地、認(rèn)同漢式糕點對文化傳承的意義。
評審委員之一的知名媒體人王瑞瑤說，非常感動臺灣對烘焙業(yè)的努力及對中式漢餅的情懷，今天真正體會到漢餅不只是用味蕾或嗅覺品嚐，更可以用聽覺感受；敲餅?zāi)５穆曧懀钊思聞樱瓉頋h式餅文化離我們一點都不遠(yuǎn)！
業(yè)者亦將邀請每屆漢餅選拔賽金星獎得主擔(dān)任文化館客座講師，讓金星獎作品廣泛地傳遞給社會大眾，把漢餅之美一代一代傳承下去；未來亦會將金星獎作品產(chǎn)型優(yōu)化，製成更小巧精緻的產(chǎn)型，預(yù)計在七夕期間推出精緻美味的情人節(jié)專屬套組，讓年輕人更近距離接觸漢餅文化。
本次評審委員與顧問團有臺灣美食技術(shù)交流協(xié)會秘書長蔡清德、媒體人暨超級美食家王瑞瑤、屏東科大蘇衍綸與高雄餐旅大學(xué)廖漢雄2位教授、舊振南顧問林幸宜暨洪勇吉與張晉源二位資深師傅、及競賽顧問林宥君。評比項目從糕餅的外觀造型顏色、內(nèi)餡風(fēng)味、商業(yè)性價值、創(chuàng)意性、保存期限等作為評分標(biāo)準(zhǔn)。
↑餐旅烘培系林宥君主任及得獎學(xué)生合影(左起王亮心同學(xué)、吳佳曈同學(xué)、林宥君主任、潘浩宇同學(xué)、張雲(yún)瑄同學(xué))。（圖／樹德科技大學(xué)提供）