高雄大學專題講座　五星飯店疫情轉型月銷百萬鮮魚

2021-08-23 下午 06:02 記者姜翔／綜合報導

↑高雄大學EMBA中心主任翁銘章（左）頒贈感謝狀予臺東鹿鳴溫泉酒店董座潘貴蘭。（圖／高雄大學提供）

臺東鹿鳴溫泉酒店董座潘貴蘭，日前受邀出席國立高雄大學專題講座，分享新冠肺炎疫情衝擊觀光旅宿產業，帶領員工調適轉型突圍心得。潘強調，情況愈是嚴峻，飯店業愈要注重資源盤點、數位轉型與行銷，進而創造差異化，例如他們透過網路直播賣鮮魚，鏈結熟客更吸引新客，月營收達數百萬元。

高雄大學「高階管理人才培育中心」暑期專題講座進入第2週，邀請鹿鳴溫泉酒店董事長潘貴蘭、科技部南部科學園區管理局局長蘇振綱，分別以「疫情下的觀光產業再出發」、「建構科學園區產業創新生態系」發表專題演講。

「疫情衝擊，客人不見了，最美的風景變成無人的風景。」潘貴蘭說，5月中旬起疫情急轉直下，24日毅然決定暫時自主休館不接客、出現開館以來首見的零住房率。如何繼續維持營運？許多飯店開發外賣便當，但潘評估，鹿鳴所在地是2,000多人規模的小村莊，即便加上整個臺東縣，飯店菜仍然賣不過便當菜（業者）。

「鹿鳴自有專屬漁船，何不嘗試賣魚？」潘貴蘭自豪漁獲（如「紅喉」、「黑喉」、「鬼頭刀」）高檔且新鮮直送；潘也不諱言調適轉型過程陣痛難免，但疫情下不得不奮鬥、不得不前進，廚師的漁獲處理量從每天100公斤提升到3天2,000多公斤，其他員工則當起網路直播叫賣哥（姐），宅配冷凍鮮魚包的月營收達到數百萬元。

潘貴蘭強調，即便目前疫情逐漸趨緩，但仍要保持危機意識，須重視資源盤點掌握、持續開發新客層。透過數位轉型、行銷鏈結消費者更顯重要，因此他們積極經營臉書、YouTube網路社群，不只賣魚更有教學、講故事，例如安排公司大廚教作魚料理。

「6年級生」潘貴蘭是在地臺東人，30歲出頭接棒家業擔任董座，2017年當選臺東縣觀光協會理事長。歷經觀光業起起落落，從之前的陸客驟減到近期的疫情衝擊，更讓她體認經營飯店光靠熱情不夠，更要掌握客源，精準解讀分析財務數據。

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