慈濟(jì)科技大學(xué)料理山蘇在地蔬食 令佳民居民驚艷
慈濟(jì)科技大學(xué)農(nóng)業(yè)生醫(yī)研發(fā)團(tuán)隊(duì)讓山蘇搖身一變成了煎餅、豆皮捲、炸丸子。圖：慈濟(jì)科大提供
提到山蘇，是不是只聯(lián)想到炒小魚乾或豆豉？顛覆既定印象，慈濟(jì)科技大學(xué)農(nóng)業(yè)生醫(yī)研發(fā)團(tuán)隊(duì)讓山蘇搖身一變成了煎餅、豆皮捲、炸丸子，還能混合椰奶和糯米丸，成為好吃又不膩口的日式和菓子！再搭配花蓮原住民部落在地食材的雨來菇和樹豆，甚至，還能端出飲品和奶凍，如此多元又豐富的變化，讓佳民部落的居民嘖嘖稱奇、驚艷不已，試吃過程中更是一口接一口，完全停不下來！
「打100分！很了不起！我完全想不出來！」66歲的佳民部落居民廖美華表示，山蘇和雨來菇都是部落常見食材，頂多就是熱炒或涼拌來料理。沒想到，如今大開眼界，竟然能像套餐一樣，更有別於一般的原住民風(fēng)味餐，讓天天下廚的部落婦女都直誇：「真的比我煮的還好吃！連碗也要吃下去啦！」
之所以如此驚艷，是因?yàn)椴簧偌衙癫柯渚用瘢际茄鲑嚪N植山蘇過活，卻從來沒想過山蘇料理也能變化萬千。山蘇富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)及膳食纖維，質(zhì)地嫩脆，屬於原生野生蕨類，是天然健康美味的野菜，烹煮後不易變色，也較不吸油。居民大多趁清晨摘取山蘇剛生長(zhǎng)出的黃綠色嫩芽，尖部呈捲曲狀，以手或剪刀取約12至15公分長(zhǎng)度，建議三天內(nèi)得食用完畢。
慈濟(jì)科技大學(xué)團(tuán)隊(duì)無償研發(fā)，佳民部落進(jìn)一步催生出山蘇甜點(diǎn)、手工肥皂等周邊商品。圖：慈濟(jì)科大提供
有別於純手工的山蘇採(cǎi)收，慈濟(jì)科技大學(xué)農(nóng)業(yè)生醫(yī)研發(fā)團(tuán)隊(duì)也在佳民部落設(shè)置雨來菇栽培場(chǎng)，透過種苗和無土栽培，讓雨來菇能生長(zhǎng)快、產(chǎn)量穩(wěn)定、無雜質(zhì)、賣相佳，不再受天候影響，更能大幅縮短清洗的人力、時(shí)間與成本！特別的是，吃起來脆又有點(diǎn)嚼勁的雨來菇，具有低熱量、高纖維、富含維生素B群、植物性蛋白質(zhì)和人體必需的胺基酸，直接躍升為蔬食料理不可或缺的配角！
慈濟(jì)科技大學(xué)農(nóng)業(yè)生醫(yī)研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人劉威忠表示，居民辛苦栽種山蘇，收入有限，往往盤商收購(gòu)價(jià)不符合人力成本。所以，聚焦在原住民最熟悉也最傳統(tǒng)的野菜，提升經(jīng)濟(jì)產(chǎn)能，開發(fā)成亮點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。像是經(jīng)冷凍乾燥研發(fā)而成的山蘇粉，可保留青綠色澤和香氣，乍看下以為是一般的抹茶粉，沒想到，入口卻有花生的香氣，非常適合運(yùn)用在冰淇淋或甜品。徹底「改頭換面」的山蘇，從鄉(xiāng)間野菜一躍成為西式甜點(diǎn)，保存期限更是延長(zhǎng)至幾十倍。
慈濟(jì)科技大學(xué)農(nóng)業(yè)生醫(yī)研究室研究專員柯雅淳表示，全套在地蔬食料理有前菜、主食、甜點(diǎn)、飲料等這麼多變化，還有模仿三星蔥餅的山蘇煎餅，以及入口即化的樹豆奶凍。當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)成分也一點(diǎn)都不打折扣，低糖、低油、低鹽的烹調(diào)方式，以及充分的蛋白質(zhì)，讓牙口不好的老人家也能吃的津津有味！
「民以食為天」，透過慈濟(jì)科技大學(xué)農(nóng)業(yè)生醫(yī)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，持續(xù)深入花東各原住民部落，親自田野調(diào)查後，挖掘獨(dú)一無二的特色，找到適合的物產(chǎn)。由於多年來的部落蹲點(diǎn)，逐漸獲得居民信任，放心交給慈濟(jì)科大團(tuán)隊(duì)來研發(fā)和創(chuàng)新，並站在顧客需求角度來聚焦思考，打造各部落的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，期待能從點(diǎn)、線至面地帶動(dòng)起部落間的觀光小旅行、農(nóng)業(yè)體驗(yàn)，未來也能吸引更多青年返鄉(xiāng)就業(yè)，增加經(jīng)濟(jì)效益。
有限責(zé)任花蓮縣原新農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社理事主席林俊雄表示，很感謝慈濟(jì)科技大學(xué)耿念慈老師團(tuán)隊(duì)無償研發(fā)，才能進(jìn)一步催生出山蘇冰淇淋、餅乾、牛軋?zhí)恰⑹止し试怼⒎牢靡旱戎苓吷唐罚Ｍ高^在地蔬食料理，凝聚居民共識(shí)，共同開發(fā)在地口味的風(fēng)土餐桌，吸引更多遊客到訪，打響佳民部落的知名度！
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