後疫情時代宅商機！明道研發調理包受肯定
廚藝組的同學展示以學校有機農場自產的食材，創作出有機的火龍果檸檬塔、黑豆桃酥、筍香鹹蛋糕。圖：明道大學提供
受新冠肺炎疫情影響，對固有生活模式帶來衝擊，民眾減少外出用餐，餐飲業大受衝擊，居家烹調增加，冷凍調理食品成為民眾疫情期間重要的防疫儲備餐食選項。因此，明道大學餐旅系成果展除了延續傳統，展示以在地食材研發製作的火龍果檸檬塔、有機米糠麻辣醬等，也因應潮流開發出黑豆豬腳、有機蘿蔔糕等冷凍調理包商品，學生的創意與產品口味受食品加工傳承發揚獎得主及知名電商總經理高度肯定。
受到新冠肺炎影響，民眾減少外出用餐，在家烹調及購買便利性小份量餐食獨自享用的機會增加，餐飲業大受衝擊，冷凍調理食品成為民眾疫情期間重要的防疫儲備餐食選項，冷凍調理食品年產值因此超過300億元，食品及餐飲業紛紛看好冷凍調理包商機，更有不少餐廳業者趁機轉型，開發冷凍食品市場或轉作冷凍調理包產品，希望在後疫情時代保有一席之地。餐旅系系主任石東立說，明道餐旅系成立20年來，以一個系單獨承辦過國宴、也培育出米其林二星餐廳及許多知名餐廳中、西餐及烘焙的優秀主廚；協助彰化縣政府、農會運用在地時令食材，研發製作健康創意料理，印證明道餐旅系的廚藝課程規劃及實作能力的培育，深獲業界肯定。過去餐旅系的成果展多聚焦在餐點的現場烹調，今年因應疫情帶來的宅經濟剪刀商機，特別增加了電商營銷概念及調理包研發食品加工技術的學習，讓餐旅系的學生從市調、產品開發製作、包裝上架行銷等，跨域整合學習，與時俱進培育因應後疫情時代的餐飲業變局。
成果展師生與產業界委員合影。圖：明道大學提供
成果展主廚許鈞傑同學說，本次成果展與往年最大的不同是，在地有機食材及調理食品的研發，使用農業系同學在有機農場及果園的自產食材，以健康、少油、少糖、少鹽、無味精的健康理念調理食物，創作出有機的火龍果檸檬塔、黑豆桃酥、筍香鹹蛋糕、米糠麻辣醬、米糠沙茶醬、黑豆豬腳及蘿蔔糕等冷凍食品。許鈞傑說，開發冷凍調理食品與現食餐點的最重要共同點是「一定要好吃」，但製作冷凍調理食品技巧截然不同，例如：食品中的水分在結冰過程中，若形成過大的冰晶，會破壞食材中的細胞影響口感，而使用急速冷凍技術，較能保留食物的新鮮，也比較不會破壞食物的組織結構，並能兼顧美味、營養及衛生。
本次邀請食品加工傳承發揚獎得主柯文慶及林清騫兩位資深教授、HACCP協會陳國華秘書、喜登食品公司黃女君董事長，及蔥媽媽食品公司的葉純志總經理擔任產品審查人，產官學三方檢視同學們研發的產品，本身就是知名冷凍食品電商的葉純志總經理說，同學們本次研發的產品，在口味上已經達到成熟商品的標準，尤其是有機黑豆豬腳，非常有機會合作冷凍年菜。他也提醒同學，調理包產業不是只看便利性，可以針對青少年、素食者、外食族、健身者、露營族等特定目標群眾推出系列商品，針對特定節日開發節慶食品的調理包則還要為消費者創造食用環境與氛圍。成果展指導教授楊楷民說，疫情期間許多民眾會在家自己動手製作餐點或醬料，食物的保鮮及保存就變得十分重要，例如手作醬料可以採用熱充填的方式，利用烹煮食物的餘熱來殺菌，讓罐內上部呈現真空狀態，就能達到良好的保存效果，民眾也可以利用輕敲上方瓶蓋檢測罐內的真空程度，真空的程度越好，保存食物的效果也會越好。
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