顛覆傳統 慈濟科技大學臺觀轉學生創新古早味暖冬甜食
比照網紅，在品嚐手作美食前，先讓相機吃飽。圖：慈濟科大提供
從中醫養生學的角度來說，節氣「大雪」過後，往往氣溫會明顯下降，更需注意驅寒保暖。尤其，《黃帝內經》提過，「法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞。」若能依著「春生、夏長、秋收、冬藏」，調整生活作息，就能達到事半功倍的效果。
只是，像酒釀湯圓、八寶甜米糕等古早味的暖冬甜食，鮮少被年輕人青睞。排斥理由莫過於太甜、太膩，更多的是壓根沒接觸過。所以，慈濟科技大學臺觀轉學生的中式米麵食課程，授課老師林美琪刻意設計了「客製化」手作甜食，達到補充元氣、促進血液循環、幫助消化等功效。
舉例來說，湯圓顏色不脫紅白二色，老師刻意加入花蓮特產的芋頭番薯粉，類似薰衣草般的夢幻紫色，一下子就吸引年輕人目光。老師也發現，學生大多沒嚐過酒釀湯圓，嚐鮮意願也低，所以，把酒釀湯圓必備的雞蛋，替換成接受度高、又能增加不同口感的白木耳，讓古早味制式料理，頓時多了年輕時尚風。
古早味制式料理，頓時多了年輕時尚風。圖：慈濟科大提供
至於八寶甜米糕，也不受限於傳統習俗，可挑選自己喜歡的材料搭配，像是偏酸的蔓越莓，能降低整體過於甜膩的口感；多樣色彩的軟糖，在蒸煮過程中也不會掉了顏色；若能多選擇食材的對比色，加強排列組合的美感，賣相就會更加分！當然，連圓糯米的浸泡和蒸煮時間，授課老師也有「川燙一分鐘」速成法，讓60歲的臺觀轉學生嘖嘖稱奇，直說省下不少瓦斯費了！
慈濟科技大學進修部二專觀光餐旅科學生劉佳謙表示，首度嚐鮮覺得很特別，因為阿美族原住民沒有吃酒釀湯圓和甜八寶的習慣。本來以為酒味很重，結果只是聞起來有酒香，入口卻是微甜，還可以搭配各色湯圓，真的很好吃！整個食慾大開，連吃好幾碗都沒問題！
中式米麵食課程授課老師林美琪表示，相較於西式餐點講求食材比例，中式餐點沒有固定的配方，完全可以按照個人需求去調整，達到「客製化」效果。所以，十分鼓勵學生在原先傳統的基礎上，不斷的突破和創新。同時，也得考慮年輕人討厭繁瑣複雜的習性，盡可能地簡化製作步驟，提升學生接觸意願，也才能讓老祖宗留下的養生智慧，持續傳承下去。
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