研發電磁保鮮技術 興大獲國家農業科學獎
中興大學食品及應用生物系謝昌衛教授（中）團隊榮獲「2021國家農業科學獎」。圖：中興大學提供
運用電場效應，達到農產保鮮效果！中興大學食品暨應用生物科技系謝昌衛特聘教授團隊，研發電磁保鮮技術，找出菇蕈、蔬果、肉類等不同產品的保鮮電子參數，並搭配電漿保鮮包裝。以菇蕈為例，架售期可由6-9天延長至21天，有效延長2倍以上，有助減少數億元的農損。日前（12/14）獲頒「2021國家農業科學獎」。
謝昌衛特聘教授表示，傳統保鮮技術大多利用冷藏或添加化學保鮮藥劑來保鮮，為減少化學藥劑的使用，提升農產品質及製程優化，該團隊投入新穎物理加工技術的研發。地球本身就是一個大電場，在倉儲及冰櫃中加入電極板，運用電壓與電流的控制，使得倉儲空間形成不同的電場效應，透過電子參數的調整，可有效調控農產的酵素反應，達到調節蔬果採後的呼吸、抑制肉品微生物的滋長、減少褐變、避免寒傷等環保又安全的保鮮作用。而在運送及販售階段，則研發出活性包裝，透過電漿修飾，在包材表面塗覆天然保鮮劑，改變產品儲藏環境，降低衛生物污染，達到保鮮效果。
中興大學食品及應用生物系謝昌衛教授（右2）團隊榮獲「2021國家農業科學獎」。圖：中興大學提供
謝昌衛特聘教授指出，食用菇產業為我國現今具有最完整冷鏈的農產品，然而架售期仍不超過10天，臺灣菇蕈產值每年約180億元，其中10-20%的品質劣變耗損，至少造成16-32億的利潤損失風險。此技術已與生技集團合作，實際應用於菇蕈採後預處理，模組化不同菇蕈的最適保鮮條件，以提供市場高品質產品，結果顯示，能夠延緩菇蕈於儲藏期間的品質劣變，將菇蕈的架售期由6-9天延長至21天，預計成功減少菇蕈產業數億元的運輸銷售耗損。
「電磁保鮮加值服務平臺」團隊成員包含興大食生系謝昌衛特聘教授、研究助理張兆凱、碩士生陳柏錕、凃安廷、林希。三年間，相關研究成果發表共計48篇國際學術期刊，並獲得15項專利、11項技轉。技術適用於漁獲、蔬果及菇蕈等農產品的預處理、儲運銷售以及延長架售期，減少農產品棄損失，增加農產品的加值應用。目前並與農糧署合作輔導農產加工業者，藉此提升業者採用新穎加工技術提升農產品價值的觀念，並同步將技術轉移至產業界，以利農產原料的加值性產品開發。
此次獲獎，謝昌衛特聘教授特別感謝農委會長期對興大食生工廠的支持，並於興大校內建立農產打樣中心，透過與農民團體的共同研究，除輔導製成許多加工產品外，也持續優化電磁保鮮技術平臺的參數，更加深了團隊對於持續推動減少農產耗損的信心，更感謝試驗改良場與合作廠商對於技術的協助。謝謝一路支持團隊的好朋友們，這是大家共同的榮耀。
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