蜑家菜飄香圓山大飯店金龍餐廳
臺北圓山大飯店總經理楊守毅推薦蜑家菜。圖：記者黃彩絹攝影
很多人沒聽過蜑家菜，但是嘗過蜑家菜的人，對其無與倫比的香氣及鱻味特別難忘。臺北圓山大飯店總經理楊守毅指出，疫情使國人這兩年無法親臨香港大啖蜑家菜，就由該飯店金龍餐廳的香港籍主廚許耀光，3月12日起，推出「食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍」活動，全新獻上30道最新鮮美味的香港特色：「蜑家菜」美饌，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港水上人家最鮮美的貴族料理，每道280元起！知名的「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「砂鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙好菜都列入菜單！
臺北圓山大飯店致力提供旅客美食體驗，該飯店副總經理陳愷璜(左2起)、主廚吳耀光、總經理楊守毅及美食家梁幼祥，同臺祝賀蜑家菜美食發表。圖：記者黃彩絹攝影
臺北圓山大飯店金龍餐廳工作人員以蜑家女裝扮，為蜑家菜增添異地風情。圖：記者黃彩絹攝影
美食家梁幼祥也來挺蜑家菜，他指出，在香港所稱蜑(讀音dan)家人，其實是世居船上的族群，靠出海捕魚維生，入夜時分蜑家人就會將船艇停泊在能避風的岸邊，也就是香港人稱的「避風塘」！由於蜑家人居住在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必須即刻料理，因此蜑家菜的最大特色就是「新鮮」，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特色就是「熱度」。此外，因為蜑家人長期在水上生活，又沒有冰箱的情況下，他們把剩下的漁獲整理好之後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除了能保存食物，還能來增加菜餚風味，可謂一舉兩得。綜合上述蜑家人之生活特點所衍生而出「蜑家菜」料理美食，是許多人到香港旅遊時，必嚐的經典美味。
美食家梁幼祥(右)和金龍廳主廚許耀光解說蜑家菜特色。圖：記者黃彩絹攝影
以創意廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚，是土生土長的香港人，特別推出香港特色《蜑家菜》30道風味料理，以解相思之情，如：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」及「漁村蒸三寶」等料理。
蜑家菜道道令人垂涎，左起漁村蒸三寶、魚湯三寶米粉、避風塘沙母佐靚干貝粥及蜑家起司牛油松露蝦脆米 。圖：圓山大飯店提供
「避風塘沙母佐靚干貝粥」：主廚選用重達一公斤以上的鮮活肥美大沙母，將大沙母酥炸至八分熟後，大量灑上主廚特製蒜酥，主廚使用臺灣新鮮蒜頭製作蒜酥，臺灣蒜頭獨特香辣口感更有蒜香味，將蒜剁成蒜末後過熱水，再以140度油溫將蒜頭水份炸乾，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美結合，鹹香蒜酥再搭配上使用臺梗九號米、皮蛋與干貝熬煮4小時的而成白粥，鮮、香、鹹一次到位。
避風塘沙母佐靚干貝粥。圖：圓山大飯店提供
「漁村蒸三寶」：濃郁的鮮味，為漁村招牌菜之一。將蝦乾泡水12小時以上備用，加入鹹香中帶鮮味的馬友鹹魚、銀魚、臘腸、肝腸、金針菇、紅蘿蔔等食材，食材加入浸泡蝦乾的高湯，蒸煮5分鐘。「漁村蒸三寶」將馬友鹹魚、蝦干、銀魚、臘腸、肝腸的鮮味與鹹香完全釋放出融入金針菇與紅蘿蔔中，濃郁鮮甜可口的難忘滋味，是漁家懷舊的傳統風味。
漁村蒸三寶。圖：圓山大飯店提供
「起司牛油松露蝦脆米」：脆米完美吸收濃郁鮮甜醬汁，搭配新鮮大明蝦。主廚選用口感Q彈，散發淡淡的米香的臺梗九號米，將米粒酥炸成脆米後，與新鮮菠菜打成的醬汁煨煮，搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，醬汁與脆米完美融合，更凸顯濃郁滋味。
起司牛油松露蝦脆米。圖：圓山大飯店提供
「菌王醬豉椒炒龍蝦」：主廚自製濃郁鹹香菌王醬搭配新鮮Q彈的鮮甜龍蝦，是蜑家料理的絕對好滋味。主廚自製野生菌王醬，是使用牛肝菌、松露等數十種菌菇類，加入干貝，使用大火將食材水份炸出後，加入油與上述食材，煮一小時後製成菌王醬。龍蝦以180度油溫，過油一分鐘至6分熟後，加入菌王醬爆香後，與主廚自製高湯悶煮3分鐘後即可完成。
菌王醬豉椒炒龍蝦。圖：記者黃彩絹攝影
金龍餐廳許耀光主廚規劃的《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，共計有30道香港特色《蜑家菜》美饌，3月12日起開始供應，優惠價只要280元起，午、晚餐都可以點用，想念香港美食的老饕千萬不要錯過！詳情請洽圓山大飯店官方網站: https://grandhotelnew.azurewebsites.net/TW/official/news-detail.aspx?gh=TP&id=833
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