義守大學(xué)廚藝系 首推校園「低脂健康餐盒」銷售一空
義守大學(xué)廚藝系順應(yīng)時(shí)下飲食潮流，利用實(shí)務(wù)課程首次在校園推出低油、低鹽、低醣的健康餐盒，深受全校師生的歡迎。圖：義守大學(xué)提供
看準(zhǔn)低脂健康餐盒成為許多上班族餐點(diǎn)首選，義守大學(xué)「觀光餐旅學(xué)院」廚藝學(xué)系三年級(jí)的學(xué)生，順應(yīng)時(shí)下飲食潮流，利用「校內(nèi)實(shí)務(wù)營(yíng)運(yùn)」課程經(jīng)營(yíng)學(xué)校的實(shí)習(xí)餐廳，首次在校園推出低油、低鹽、低醣的健康餐盒，每一份餐盒的熱量是“斤斤計(jì)較”，不僅訴求健康飲食，廚藝系學(xué)生更在菜色與料理上展現(xiàn)烹飪的好功夫，讓健康餐盒色香味俱全，一推出就深受全校師生歡迎，每天都銷售一空。
廚藝系推出的健康餐盒，總共有7種選擇，分別是老酒醉雞、羅勒乾煎豬里肌、義式香嫩雞胸、泰式打拋豬、紅燒鐵板豆腐，以及限定版隱藏菜單的舒肥choice牛板腱與慢烤泰式香煎松阪豬，每一種主食與配菜，皆以天然的辛香料作調(diào)味，餐盒的熱量控制在400到600大卡之間，像是超人氣餐點(diǎn)義式香嫩雞胸，採(cǎi)用低溫烹調(diào)嫩雞胸，雞胸濕潤(rùn)的口感，再加入迷迭香，天衣無縫的搭配讓人驚豔，尤其吃了不會(huì)有負(fù)擔(dān)，是減脂、健身者最佳選擇。另外還有販?zhǔn)厶瘘c(diǎn)果昔，採(cǎi)用藍(lán)莓、奇異果、火龍果等天然水果製作而成，並運(yùn)用水果本身的甜味取代砂糖，輕盈又爽口，在悶熱的天氣特別受青睞。
廚藝系學(xué)生採(cǎi)用低溫烹調(diào)嫩雞胸，並加入迷迭香，推出義式香嫩雞胸，香嫩的口感，成為最暢銷的健康餐盒。圖：義守大學(xué)提供
擔(dān)任主廚的余紀(jì)霖表示，剛開始構(gòu)思要製作健康餐盒時(shí)，非常擔(dān)心學(xué)生不買單，因?yàn)槟贻p族群偏愛油炸類的主食，因此在試做過程中不斷的改進(jìn)口味，並從調(diào)味料下功夫，推出符合大眾口味的低脂健康餐盒，沒想到一推出竟然大受歡迎，這是始料未及的意外收穫。余紀(jì)霖進(jìn)一步指出，這是他第一次當(dāng)主廚，過去參加校外實(shí)習(xí)或打工，都是以外場(chǎng)服務(wù)或是內(nèi)場(chǎng)協(xié)助為主，但透過校內(nèi)實(shí)務(wù)營(yíng)運(yùn)課程，從主廚的角色掌控內(nèi)場(chǎng)運(yùn)作，訓(xùn)練臨場(chǎng)反應(yīng)，甚至還要學(xué)習(xí)盤點(diǎn)與叫貨，以及與共事夥伴的溝通，這是在教室或外面實(shí)習(xí)與打工學(xué)習(xí)不到的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
負(fù)責(zé)店長(zhǎng)一職的是來自馬來西亞的陳騰偉，他說當(dāng)初因?yàn)榱x守大學(xué)有專業(yè)的教研資源，以及集團(tuán)擁有休閒餐旅相關(guān)事業(yè)體的優(yōu)勢(shì)，所以決定到義大就讀，來到義大後不但有許多實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)校還讓學(xué)生自己當(dāng)老闆營(yíng)運(yùn)餐廳，這實(shí)在很酷。廚藝系主任林琳表示安排校內(nèi)實(shí)作課程和校外實(shí)習(xí)，都是鼓勵(lì)學(xué)生將課堂所學(xué)運(yùn)用在實(shí)務(wù)工作中，從實(shí)作裡不斷的發(fā)掘問題並改進(jìn)，進(jìn)而淬鍊自身實(shí)力，如此才能在未來職場(chǎng)中綻放光芒。
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