法國米其林三星甜點師授課 弘光科大學(xué)生學(xué)精緻點心
法籍甜點師傅Mr. Soriano Joaquin到弘光科大教授精緻甜點。圖：弘光科大提供
弘光科技大學(xué)為了讓學(xué)生學(xué)到業(yè)界精進(jìn)的烘焙技巧，在做好嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆酪叽胧┫拢柔嵫埆@得法國甜點高級證書BEP和BTM的主廚Mr. Manuel Bouillet及曾在法國米其林三星餐廳工作的甜點主廚Mr. Soriano Joaquin進(jìn)行示範(fàn)教學(xué)，學(xué)生拿起手機(jī)錄下主廚烘製過程，空檔馬上做筆記，學(xué)生說：「大師級的課程要好好把握，主動學(xué)習(xí)更多技巧。」
食品科技系系主任呂淑芬表示，雖然臺灣疫情嚴(yán)峻，但是為了讓學(xué)生有實體操作學(xué)習(xí)並與國際接軌，學(xué)習(xí)更多樣的烘焙技巧，加深學(xué)生學(xué)習(xí)成效，特別請在甜點界知名的兩位法籍師傅到校授課，課程採虛實混合的同步上課方式。學(xué)生求知慾望高，在沒有染疫、居隔的情形下，都搶著要上大師課程，現(xiàn)場同學(xué)透過直接觀看、實作方式，學(xué)習(xí)更深入的操作技巧，另外在家無法到校的學(xué)生，也同步透過視訊線上學(xué)習(xí)，同學(xué)們都得到極為寶貴經(jīng)驗。
食科系助理教授楊智偉表示，Mr. Manuel Bouillet 在19歲獲得法國甜點高級證書BEP和BTM，從有「甜品界Chanel」美譽(yù)的巴黎甜點名店Fauchon開啟甜點之路，在新生代甜點師中備受矚目。這次，他到學(xué)校教授「歐可亞70%柑橘布里歐」及「坦尚尼亞75%小金桔千層」兩款歐式麵包。
法籍甜點師傅Mr. Soriano Joaquin到弘光科大教授精緻甜點，與師生合影。圖：弘光科大提供
另外，Mr. Soriano Joaquin也到校示範(fàn)店內(nèi)熱賣的三款不同造型的杯子蛋糕。食科系講師黃志雄說，Mr.SJ擁有多年在米其林餐廳工作經(jīng)驗，曾任職於巴黎、坎城等知名店家，這次邀請主廚傳授製作法式甜點技巧，期望學(xué)生也能做出相同水準(zhǔn)的法式甜點，授課前一天，特別準(zhǔn)備60多種的材料，進(jìn)行前置作業(yè)。
Mr. Manuel Bouillet在課程中，教導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)不使用可可粉製作布里歐，能製作出濕潤好吃的成品，也讓學(xué)生學(xué)習(xí)製作可烘焙的水果凍，更教學(xué)生製作反轉(zhuǎn)千層麵糰，烘焙出另一種製作起司蛋糕的方式，這技法能運(yùn)用在其他食譜料理中。Manuel Bouillet示範(fàn)過程中，學(xué)生拿起手機(jī)錄製過程，深怕錯過任何一個環(huán)節(jié)，示範(fàn)完接著再由學(xué)生動手製作。
Mr. Soriano Joaquin課堂中教學(xué)生製作青蛙、小熊等造型甜點，4個小時製作出Mr. Soriano Joaquin店內(nèi)超人氣的三款點心，讓學(xué)生大開眼界。課程中全程講法文，透過一旁翻譯即時解說，詳細(xì)的把每一個製作過程告訴學(xué)生，學(xué)生忙著把詳細(xì)製作過程記錄在講義上。
學(xué)生黃澤鴻說，跟業(yè)師上專業(yè)的烘焙課程，能學(xué)習(xí)業(yè)界專業(yè)技能，每位師傅的手法不同，可以多吸收不同老師的技巧，相當(dāng)難得，而且法國老師烘製的產(chǎn)品走商業(yè)精緻化路線，材料很豐富，「精緻又有賣相，看了就很想吃。」另一名學(xué)生廖瑋葳說，外師上課除了獲得實務(wù)操作上的知識，也有豐富的專業(yè)理論知識，例如，學(xué)會要把糖轉(zhuǎn)換成糖漿用什麼方式製作，才可以達(dá)到相同甜度的口味，每一個細(xì)節(jié)都要很注意去看去聽去記。
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