義守大學(xué)特色教學(xué)場域「實(shí)習(xí)餐廳」
義守大學(xué)提供「實(shí)習(xí)餐廳」為教學(xué)場域，藉課程培養(yǎng)學(xué)子實(shí)作能力，成就未來職場上的即戰(zhàn)力。圖：義守大學(xué)提供
當(dāng)教學(xué)場域搖身一變成為餐廳，每位學(xué)生當(dāng)起老闆做生意，這樣的“大場面”就在義守大學(xué)校園裡真實(shí)上演。義守大學(xué)的「實(shí)習(xí)餐廳」，是「觀光餐旅學(xué)院」學(xué)子們的「創(chuàng)業(yè)」園地，學(xué)校提供場地、專業(yè)廚房等設(shè)備，由觀餐學(xué)院的廚藝學(xué)系、餐旅管理學(xué)系，還有觀光餐旅學(xué)院原住民專班等學(xué)生輪翻上陣大顯身手，學(xué)生從菜單設(shè)計、食材訂貨、盤點(diǎn)、烹飪、販?zhǔn)鄣叫袖N等全部一手包辦，不同的主題料理一推出都大受好評，其中像是原住民專班學(xué)生，將部落的食材運(yùn)用在料理中，打造出“原”味十足的咖哩飯。
觀餐原民班的學(xué)生自製咖哩醬，甚至還將巧克力、花生、提拉米蘇、香茅等融入醬料中，推出多元的咖哩口味。同時，學(xué)生將飛魚、紅藜、刺蔥等部落食材與咖哩醬相互搭配，來自蘭嶼達(dá)悟族的鍾偉國說，飛魚是蘭嶼特色食材，特別將家鄉(xiāng)味帶入校園，未來他期望能夠在家鄉(xiāng)開店當(dāng)老闆，學(xué)校的實(shí)務(wù)課程正好成為日後創(chuàng)業(yè)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。總召高佳欣也說，從營運(yùn)規(guī)劃、成本管控，和親自上市場貨比三家採購食材，再到販?zhǔn)叟c服務(wù)等，都是由學(xué)生全權(quán)處理，這樣的課程真的很酷。指導(dǎo)老師谷桑•路法尼耀表示，藉實(shí)務(wù)課程做中學(xué)，淬鍊自身實(shí)力，讓學(xué)子累積在未來職場上優(yōu)異的即戰(zhàn)力。
觀餐原民班學(xué)生，將部落食材運(yùn)用在料理中，搭配特調(diào)咖哩醬，打造出“原”味十足的咖哩飯。圖：義守大學(xué)提供
廚藝系學(xué)生曾推出義大利餐點(diǎn)、馬來西亞的海南雞飯、日式便當(dāng)?shù)壬阄毒闳漠悋侠怼Ｆ渲辛x大利風(fēng)味餐點(diǎn)，以手工製作的餅皮，鋪上熱狗、洋蔥和起司，以及搭配獨(dú)門醬料烘烤，紮實(shí)的口感和澎湃的用料，每一口都讓學(xué)生吃的好滿足。來自馬來西亞的學(xué)生，則是將家鄉(xiāng)的海南雞飯原汁原味呈現(xiàn)給義大師生享用，滑嫩的肉質(zhì)配上特調(diào)酸辣醬，不用出國，在校園就能吃到最道地的馬來西亞美食。
另外，餐旅系也特別與校內(nèi)的餐飲作區(qū)隔，販?zhǔn)勰鞲鐠燥灐撏Пぃ约绊n式烤肉拌飯、安東燉雞飯與辣炒年糕等韓式料理，並且兼顧學(xué)子的均衡飲食，選用多種蔬菜作搭配，其中，韓式料理還受到義大韓國籍的學(xué)生好評。義守大學(xué)提供「實(shí)習(xí)餐廳」為教學(xué)場域，藉做中學(xué)培養(yǎng)學(xué)子規(guī)劃能力、臨場反應(yīng)和獨(dú)立作業(yè)的管理專才，讓學(xué)生直接在校園就能參與實(shí)務(wù)工作的體驗(yàn)，義守大學(xué)Fun大學(xué)習(xí)，從上課中學(xué)到專業(yè)也累積經(jīng)驗(yàn)。
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