大葉烘焙飲調(diào)學(xué)程 荷蘭國際餐飲賽一金一銀
大葉大學(xué)烘焙飲調(diào)學(xué)程蔡振彰老師(中)指導(dǎo)學(xué)生參加荷蘭國際餐飲挑戰(zhàn)賽，獲一金一銀。圖：大葉大學(xué)
大葉大學(xué)烘焙暨飲料調(diào)製學(xué)士學(xué)位學(xué)程蔡振彰老師指導(dǎo)大一學(xué)生參加2022荷蘭國際餐飲挑戰(zhàn)賽，傳回捷報，管世安同學(xué)以「同甘共苦」榮獲精緻甜點展示金牌，紀(jì)東豫同學(xué)以「傑克與魔豆」榮獲藝術(shù)麵包展示銀牌。
金牌甜點選手、烘焙暨飲料調(diào)製學(xué)士學(xué)位學(xué)程一年級的管世安表示，她從國中開始就很嚮往做蛋糕，高中就讀新竹忠信學(xué)校觀光科時開始接觸餐飲，進入大葉烘焙後，更完整更有系統(tǒng)的學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)。此次在蔡振彰老師的鼓勵下，參加2022荷蘭國際餐飲挑戰(zhàn)賽，她覺得柑橘是四季變換中的一抹金黃，就像中學(xué)生活雖然充滿讀書壓力，過程還是有許多值得紀(jì)念的事，因此創(chuàng)作了外面是黑巧克力、裡面有橘子果乾的巧克力慕斯蛋糕。她取柑橘的同音字「甘」，以及黑巧克力的「苦」，命名為「同甘共苦」，擺盤是白色盤子搭配黑色蛋糕，營造出強烈的對比，再擺上紅色與黃色的裝飾讓整體更亮眼。
大葉大學(xué)烘焙飲調(diào)學(xué)程蔡振彰老師(中)指導(dǎo)學(xué)生參加荷蘭國際餐飲挑戰(zhàn)賽，獲一金一銀。圖：大葉大學(xué)
銀牌甜點選手、烘焙飲調(diào)學(xué)程大一生紀(jì)東豫說，這是他第一次參加國際比賽，很開心能夠獲得評審肯定，很有成就感。他大一下學(xué)期接觸到藝術(shù)麵包，覺得很有趣，也想透過藝術(shù)麵包製作來訓(xùn)練自己的細(xì)緻度，在蔡振彰老師的指導(dǎo)下，開始練習(xí)藝術(shù)麵包創(chuàng)作。「傑克與魔豆」這件作品運用紅麴粉、菠菜粉、可可粉上色，「傑克與魔豆」是大家都熟悉的童話故事，傑克雖然偷了東西，但他是為了讓媽媽過更好的生活，他希望透過這件藝術(shù)麵包作品，提醒大家做事不能只看表面，也要思考事件背後的意義。
烘焙飲調(diào)學(xué)程助理教授蔡振彰指出，荷蘭國際餐飲挑戰(zhàn)賽因應(yīng)疫情改為線上，選手將製作過程的影片、成品照片與創(chuàng)作理念、食譜等資料上傳，再由評審進行評選。管世安同學(xué)的蛋糕作品「同甘共苦」，蛋糕內(nèi)餡的果乾也是自己做的，透過白色盤子與巧克力蛋糕的搭配，凸顯蛋糕主角，整體乾淨(jìng)、精緻有質(zhì)感，紀(jì)東豫同學(xué)的藝術(shù)麵包「傑克與魔豆」，使用天然原料製作，作品呈現(xiàn)食材原色，且造型具故事性、細(xì)緻度高，因此能獲得評審肯定。
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