國(guó)際美食養(yǎng)生大賽 中州餐廚系師徒勇奪三金
中州科大餐飲廚藝系陳德勝老師(右)、陳弘哲同學(xué)(左)師徒參加國(guó)際美食養(yǎng)生大賽榮獲三金。圖：中州科大提供
中州科技大學(xué)餐飲廚藝系師生參加由國(guó)際飲食養(yǎng)生研究會(huì)、國(guó)際科學(xué)養(yǎng)生學(xué)會(huì)舉辦的「第十八屆國(guó)際美食養(yǎng)生大賽(好食養(yǎng)生盃)」，成績(jī)斐然，再次拿下好成績(jī)，陳德勝老師勇奪「技師組-麵點(diǎn)-創(chuàng)意點(diǎn)心」金牌獎(jiǎng)，陳弘哲同學(xué)榮獲「菁英組-麵點(diǎn)-中式點(diǎn)心」及「菁英組-麵點(diǎn)-西式點(diǎn)心」雙面金牌獎(jiǎng)，名師出高徒，雙雙獲得金牌獎(jiǎng)的榮耀。
本項(xiàng)比賽秉承歷屆美食養(yǎng)生大賽宗旨，以促進(jìn)各國(guó)、各地養(yǎng)生暨在地食材餐飲文化交流，舉辦養(yǎng)生茶飲食膳菜單設(shè)計(jì)，傳達(dá)透過(guò)科學(xué)飲食達(dá)到健康養(yǎng)生保健的理念。本次競(jìng)賽主題為「地方產(chǎn)業(yè)-養(yǎng)生茶飲食膳菜單設(shè)計(jì)」，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中，養(yǎng)生調(diào)理功效即占 80分；品項(xiàng)要求方面，在烹製方法、在地性、養(yǎng)生功效應(yīng)有區(qū)別等，考驗(yàn)參賽者功力。
陳弘哲同學(xué)中式點(diǎn)心金牌作品「貴妃養(yǎng)生錦繡酥」。圖：中州科大提供
榮獲技師組-麵點(diǎn)-創(chuàng)意點(diǎn)心金牌獎(jiǎng)的陳德勝老師表示，獲獎(jiǎng)作品「番薯雲(yún)上乳飄香」，設(shè)計(jì)理念是以天然健康少加工，適當(dāng)烹調(diào)料理為訴求，點(diǎn)心內(nèi)餡採(cǎi)用在地番薯再加上養(yǎng)生素材，使用越光米米粉與玄米油替代奶油做為產(chǎn)品主軸，搭配乳酪、枸杞、白鳳豆沙熬煮的內(nèi)餡，入口甜而不膩，在淡淡米香中，又能襯托出乳香、枸杞的香味。在成品外型是結(jié)合西式裝飾手法，跳脫一般人對(duì)傳統(tǒng)糕餅的印象，希望能在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合中，研發(fā)出西式外型與中式內(nèi)餡的創(chuàng)新糕點(diǎn)，讓糕餅成為養(yǎng)生聖品，傳達(dá)臺(tái)灣在地農(nóng)特產(chǎn)品的精髓。
陳弘哲同學(xué)在菁英組-麵點(diǎn)-中式點(diǎn)心的得獎(jiǎng)作品是「貴妃養(yǎng)生錦繡酥」，利用抹茶的特性，讓貴妃養(yǎng)生錦繡酥整體甜而不膩，低甜度的白鳳豆搭配無(wú)毒有機(jī)栽種的枸杞與芬園出產(chǎn)的荔枝乾，讓內(nèi)餡富有不同的風(fēng)味與層次感，再加上底部是香氣十足的芝麻，更襯托出絕妙風(fēng)味。另一西式點(diǎn)心得獎(jiǎng)作品是「茉莉果香舞蝶心」，這是落實(shí)從產(chǎn)地到餐桌，使用在地農(nóng)產(chǎn)品為出發(fā)點(diǎn)，將上下層派皮加入彰化縣大城鄉(xiāng)的蕎麥粉，讓派皮提升不同的風(fēng)味，搭配紫薯風(fēng)味蛋糕體，以及花壇鄉(xiāng)無(wú)毒栽種的茉莉花和百香果汁熬煮的蜜釀醬，在香味和層次相互輔佐下，讓舌尖品嚐的那一刻，引發(fā)味蕾上的饗宴。
陳弘哲同學(xué)表示，為落實(shí)比賽宗旨-養(yǎng)生暨在地食材餐飲文化交流，在與陳德勝指導(dǎo)老師討論後，比賽作品都以健康養(yǎng)生搭配在地食材為出發(fā)點(diǎn)，讓「產(chǎn)地到餐桌」這句話不只是口號(hào)，而是能真正的落實(shí)實(shí)施。特別感謝陳德勝老師的教導(dǎo)與指引，透過(guò)比賽提升自我技術(shù)與更多想法的實(shí)現(xiàn)，也能讓臺(tái)灣的農(nóng)產(chǎn)品更加廣為人知。
中州科技大學(xué)吳秋曄校長(zhǎng)表示，餐廚系鼓勵(lì)學(xué)生參加各項(xiàng)競(jìng)賽，依據(jù)規(guī)定設(shè)計(jì)菜色，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)意想像，尤其在主題限定內(nèi)，自由發(fā)揮創(chuàng)意，讓學(xué)生能接觸不同的競(jìng)賽內(nèi)容，並運(yùn)用所學(xué)，激盪出火花，往後在遭遇各種限定的食材時(shí)，能有更多發(fā)想，而不必受限於傳統(tǒng)教材的規(guī)範(fàn)。
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中州科大國(guó)際科學(xué)養(yǎng)生學(xué)會(huì)好食養(yǎng)生盃金牌獎(jiǎng)陳弘哲陳德勝