大葉大學餐旅系榮獲和光蝦創意主廚料理賽第二名
大葉大學餐旅系彭建治教授(中)指導葉永賢(左)、陳勁妤(右)獲和光蝦料理賽第二名。圖：大葉大學提供
大葉大學餐旅管理學系不只是培養學生廚藝，更鼓勵學生參與各式活動，實踐專業，大四生葉永賢、大二生陳勁妤組隊挑戰「第一屆和光蝦創意主廚料理競賽」，勇奪第二名，獲頒獎金新臺幣五萬元。
餐旅系四年級學生葉永賢表示，「第一屆和光蝦創意主廚料理競賽」以「和光蝦」為料理主軸，他們設計的前菜由濃郁的「奧利奧夾鴨肝蝦醬」、清爽的「香橙茴香蝦」與百搭的「魚子醬酪梨鮮蝦」組成，主菜「馬鈴薯焗鮮蝦希臘式溫沙拉搭配藍文起司核桃醬」，則提供一蝦三吃的享受，包含調味豐富的西班牙奶油大蒜蝦、酥脆口感的炸蝦，以及焗烤鮮蝦。現在公布食材的開胃小點，他們分別運用蝦與魚製作了「芒果蝦莎莎搭配咖哩飯」和「檸檬起司葡萄魚佐蘋果凍」，結合水果入菜，增加風味。
餐旅系大二生陳勁妤說，參賽者必須在兩個半小時完成三道料理，且每道料理都要做一式三份，也就是兩個半小時要完成九盤，時間非常緊湊，加上其中一道菜是現場公布食材，難度很高。他們從6月開始準備參賽，以兩小時完成所有料理為目標，同時模擬各種食材題目，不斷練習，與老師討論、調整，在比賽前一週，彭建治老師陪他們練習到凌晨四點才回家，很開心能得到評審的肯定，謝謝彭老師的指導，讓他們可以做出好作品。
大葉大學餐旅系學生葉永賢、陳勁妤的料理作品。圖：大葉大學提供
餐旅系教授彭建治指出，「第一屆和光蝦創意主廚料理競賽」由向陽農業生技與國立高雄餐旅大學共同舉辦，以無毒蝦為競賽主題。比賽的三道料理除了運用和光蝦設計的一道前菜、一道主菜，還有一道是現場才公布食材的開胃小點，當天揭曉的指定食材是龍虎班和草蝦，選手必須在20分鐘內寫出食譜，是相當具有挑戰的競賽。此次學生能夠在競賽脫穎而出，獲得第二名的榮耀，一方面是餐旅系透過教學落實學生的技藝養成，另一方面在賽前模擬了各種可能的指定食材，提高學生臨場反應能力。
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大葉大學餐旅系和光蝦創意主廚料理賽第二名