中臺科大「ITCE 2022國際茶咖啡品鑑大會」
中臺科大攜手產業舉辦「ITCE 2022國際茶咖啡品鑑大會」， 品評員品評情形。圖：中臺科大提供
創始於臺灣之整合學術科學規範與業界實務需求之茶與咖啡的描述性品鑑系統獨立品鑑系統－ITCE（International Tea Coffee Evaluation），自2020年辦理首屆ITCE國際茶咖啡品鑑大會以來，廣受各國相關品牌廠商及生產者推崇與肯定，今年度第三屆ITCE 2022國際茶咖啡品鑑大會共有212件來自中國、義大利、喬治亞共和國、臺灣等地的咖啡及茶葉產品報名參賽，於今年8月24-25日、9月1-2日共同辦理品鑑，預計選拔出15件金質咖啡、8件金質茶品，競爭激烈、結果令人期待。
ITCS透過華人地區辦理的品鑑會與感官課程及學術單位的研究合作，除進行茶與咖啡等嗜好飲品的感官分析研究，並建立一套整合華人語彙的感官分析系統，提供業界實務運用。自2020年起ITCE國際茶咖啡品鑑大會，邀集ITCS國際茶咖啡感官研究室、中臺科大食科系劉伯康博士感官品評研究室、中臺科大、大葉大學及TBA臺灣咖啡師協會等單位共同參與，透過30名專家與經驗型品評員進行嚴謹且科學的品鑑過程，最終選拔出金質、優選及推薦等三類獎章，過程中運用了專業與消費者兩大品評系統，以確保參與產品在科學性感官分析的原則下進行品鑑。因此，ITCE首屆舉辦以來，總計已有來自義大利、中國、香港、臺灣、泰國、喬治亞共和國等地，超過500款茶與咖啡產品參與，逐漸成為具國際化規模的咖啡、茶品的年度盛事，顯見ITCE之科學性品鑑方法日益獲得國際信任與認可，也代表著業界人士對獲得與專業者、消費者溝通新想法的期待。
咖啡準備人員在製備前溝通與確認程序。圖：中臺科大提供
ITCE創辦人顏金源表示，因應現今消費者意識與大數據時代需求，ITCE致力於建立符合國人品飲文化的生活性描述方式，運用專家定量描述與消費經驗定性描述整合的品鑑系統，務求真正描述國人的實際感受，建構有效的感官品質與品飲經驗之趨勢分析。因此，ITCE過去累積之感官趨勢分析成果，應可視為國人對於茶與咖啡感官品質之新觀點指標，業界產品可藉此系統協助提升感官品質，建立品牌意識，以利國際推廣行銷。中臺科大食科系系主任，同時亦是ITCE發起人之一的劉伯康博士表示，ITCE國際茶咖啡品鑑大會是個兼具科學及商業的品鑑模式，這個系統不但可以用於咖啡與茶等嗜好性飲品的品鑑，也可用於其他產品的評估，據以協助國際了解臺灣在地的飲食文化。除此之外，未來也可透過每年收集的品鑑資訊，有效預測臺灣消費者的嗜好，除可幫助咖啡農及茶農烘焙出迎合消費者嗜好的產品之外，亦可進一步進行精準行銷與推薦。
中臺科大食品科技系以「食品」、「保健」與「餐飲」三大專業領域，開創出不同於其他餐飲科系的專業特色，因應未來國內外嗜好性飲品風味品鑑之發展趨勢，積極辦理科學與產業連結、臺灣茶與咖啡品鑑人才培訓、科學系統風味品鑑與服務創新整合等產業學院計畫，執行以來成果豐碩。今年度繼續與ITCS國際茶咖啡感官研究室、大葉大學、TBA臺灣咖啡師協會，共同辦理ITCE國際茶咖啡品鑑大會，讓學生透過參與ITCE科學性品鑑過程，獲得以科學性感官分析，提升產品品質與品飲的體驗，有效培訓學生專業技能，強化學生就業競爭力。同時，ITCE評選的優質茶與咖啡產品，除可有效貼近消費者與市場需求，亦可有效提升產品的行銷與曝光的實質效益，對嗜好性風味飲品是項創舉及突破，中臺科大未來將持續攜手產業，協助臺灣在地產品開創美好未來。
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