新北MEGA50望月樓「一蟹知秋」饗客
望月樓每年皆應新北市府之邀，共同行銷全臺知名的萬里蟹，蟹身綁著的綠色螢光繩，正是野生萬里海蟹的正字標記。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，風格雅緻，佳餚如畫，景觀無敵，擁有『新北第一粵菜』的美譽！每年金風送爽之際，餐廳便應新北市府之邀，共同行銷全臺知名的『萬里蟹』，港籍名廚蘇權暉特別依照花蟹鮮甜細緻、三點蟹與石蟳海味十足的特色，以新舊交融的上乘烹技，展現萬里蟹『從海洋到餐桌』的零時差美味！今年主廚還首度選用碩大豐滿的進口麵包蟹，賦予濃芡噴香的誘人風貌。該廳「一蟹知秋」年度盛會，將於9月26日至11月30日推出，歡迎各界蒞臨品賞，望月樓訂位專線為(02)7705-9703。
港籍名廚蘇權暉。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
實力備受肯定的港廚蘇權暉，13歲入行至今，甫過不惑之年，他對傳統粵菜擁有強烈的使命感，擅長從食冊典籍中挖掘老菜，推陳出新，致力傳承時代長河中的美好況味。「一蟹知秋」活動開始前，蘇主廚照例先做市場調查，以掌握今年的供貨狀況，他說：「根據萬里蟹達人劉蓓蓓表示，天然野生捕獲的在地萬里蟹(包含花蟹、三點蟹和石蟳)，目前看來供貨正常，預計十月後進入產量高峰。今年開始，漁業署制定了新法，對於捉大放小、不吃抱卵母蟹，有更嚴謹的規範，以落實萬里蟹的生態保育，讓海洋資源得以永續利用，才能年年吃到質量俱佳的螃蟹。」
望月樓「一蟹知秋」活動共推出六道佳餚，除了「紅油咖哩炒麵包蟹」的主食材為舶來品之外，其餘全都以在地萬里蟹為主角，菜色有傳統老菜「蔥薑上湯焗花蟹」，融舊於新的「沙茶皮蛋三點蟹煲」、「葡汁焗烤三點蟹」，以及鮮拆蟹肉製成的「鮮蟹肉琵琶豆腐」、和「蟹肉鮮蝦餃」，所有價格須外加一成服務費，做法敘述如下。
1. 紅油咖哩炒麵包蟹(NT$880)：蘇主廚援用『泰式咖哩蟹』的味型，特選個頭碩大、肉質豐滿的進口愛爾蘭麵包蟹，搭配花上一天一夜、以十多種香料熬製的自煉川式紅油，油亮通紅一大盤，香豔刺激！
紅油咖哩炒麵包蟹。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
做法是將此一自煉紅油，與生雞蛋、檸檬汁、椰漿、椰糖、泰式紅咖哩醬、泰國蝦醬、魚露拌炒為「川味紅油咖哩醬」，即可加入整隻切好蒸過的麵包蟹燴煮，起鍋前再撒一把九層塔，馥郁綿稠的雞蛋醬汁，紅艷香甜，襯托滿滿蟹肉，超級涮嘴！
2. 蔥薑上湯焗花蟹(NT$1,880)：主廚選用萬里蟹中最為昂貴的花蟹，斬塊灑上生粉，油炸定型，鎖住原汁原味；然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥，加入號稱粵菜靈魂的上湯，調味後，再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹，加蓋焗燜至熟，勾芡起鍋，豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹，更顯清鮮秀雅！
蔥薑上湯焗花蟹。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
3. 沙茶皮蛋三點蟹煲(NT$880)：蘇主廚說，天候轉涼，熱熱的蟹煲很受歡迎，他便以混合了沙茶醬、顆粒花生醬、椰漿、奶水炒製的港式沙茶火鍋的湯底為原型，神來一筆加入香港經典湯品中的皮蛋，讓馥郁濃醇的風味更升級！以此香氣十足的底料燜煮三點蟹後，倒入燒熱的砂鍋中，鍋底先鋪好同樣滿滿吸飽湯汁的粉絲，快速上桌，掀蓋剎那，香味炸散，很是誘人！
沙茶皮蛋三點蟹煲。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
4. 葡汁焗烤三點蟹(NT$880)：靈感來自澳門名菜─葡汁雞，只是主廚把雞肉換成鮮蟹，菜裡濃濃的醬汁是以奶油麵糊加薑黃與椰汁調味而成，主廚還多加了花生醬，口感更為香滑。砂鍋內先加炒過的綜合蔬菜(有娃娃菜、孢子甘藍、黑蠔菇…等)，再依序鋪覆醬汁、斬塊略蒸的三點蟹、蟹身再抹一層醬汁，將之焗烤至熟，食材吸滿葡汁，格外惹味，啟人食慾！
5. 鮮蟹肉琵琶豆腐(NT$520)：主廚說，以菜體形狀命名的中菜，知名的有松鼠魚、石榴雞，還有這道流傳已久的宴席菜─琵琶豆腐，食材配料調勻後，填入湯匙中，直接下鍋炸熟，成品狀似琵琶，故名，蘇主廚卻是先蒸後煎，讓口感更加軟嫩。
嫩豆腐壓成泥，加上瑤柱絲、足量的三點蟹或石蟳蟹肉、雞蛋、太白粉，加以調味和勻，取湯匙抹油，填上此一蟹肉豆腐泥，蒸熟塑形，再沾蛋黃汁，薄煎上色；盤中鋪入上湯蟹肉芡，並以炒熟芥藍盤飾，最後擺上煎好的蟹肉琵琶豆腐，造型美觀，口感鮮嫩，風味細緻。
6. 蟹肉鮮蝦餃(每份三個NT$200/午餐供應)：熱水沖熟的澄麵加上進口的紅蘿蔔粉，做成天然橘紅色麵皮，包入以現拆石蟳蟹肉、蝦肉、明太子拌成的內餡，巧手做成一隻隻小螃蟹造型，入籠蒸熟，視覺味覺皆美！
蟹肉鮮蝦餃。圖／Mega 50餐飲及宴會提供
生態蟹籠法捕撈萬里蟹
萬里蟹，指的是由萬里專業漁夫，採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹，包括：花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」，因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們，發展出全臺唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術，全臺餐桌上超過八成的海蟹，都來自萬里漁夫的捕蟹船。
2012年8月，新北市政府參考歐美產區食材制度，創立萬里蟹品牌並積極行銷，成功帶動秋季「品萬里蟹」的熱潮，更從生產面確定嚴選規格及捕撈制度。萬里漁民採用最不具侵略性的「蟹籠」來誘捕螃蟹，同時只捕撈夠大（背甲殼寬度超過6或8公分）、夠肥美成熟（8/16至11/15不捕撈抱卵母蟹）的萬里蟹上岸；這代表萬里漁民在謀生之餘，也努力為海洋永續志業及維繫海蟹生態盡一份心意。
有別於帝王蟹、大閘蟹、黃金蟹等進口蟹，或是紅蟳、處女蟳等養殖蟹，萬里蟹是本土海域滋養生長的海蟹，有著「野生、無污染」、「天然、海味鮮濃」的特質。望月樓廚藝團隊除了迎合歐美一流餐飲趨勢，挑選符合「海洋永續」概念的食材入菜，並希望以行動支持在地作業的漁民，同時為饕客們獻上零時差的鮮腴在地海味。
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