弘光文創(chuàng)、餐旅用在地食材創(chuàng)新料理 風(fēng)土餐桌行銷(xiāo)外埔農(nóng)特產(chǎn)
弘光文創(chuàng)、餐旅系學(xué)生，用在地食材創(chuàng)新料理行銷(xiāo)外埔農(nóng)特產(chǎn)。圖：弘光科大提供
弘光科技大學(xué)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)系落實(shí)大學(xué)社會(huì)責(zé)任，長(zhǎng)期在外埔社區(qū)建立良好的關(guān)係，協(xié)助社區(qū)環(huán)境營(yíng)造、文創(chuàng)商品設(shè)計(jì)及遊程規(guī)劃設(shè)計(jì)，最近與餐旅管理系跨域合作，一起參加六分社區(qū)產(chǎn)業(yè)行銷(xiāo)推廣計(jì)畫(huà)，餐旅系學(xué)生利用在地盛產(chǎn)的食材，烹調(diào)出一整套的美食佳餚，提供給在地民眾及遊客品嘗，讓更多人認(rèn)識(shí)外埔在地社區(qū)風(fēng)情及特產(chǎn)。
文創(chuàng)系副主任吳振廷表示，系上在三年多前開(kāi)始進(jìn)駐外埔地區(qū)，老師帶著學(xué)生一起進(jìn)行農(nóng)村再改造的設(shè)計(jì)，營(yíng)造全新的地方風(fēng)情。這次，利用地方輔導(dǎo)團(tuán)隊(duì)構(gòu)思「風(fēng)土餐桌」的行動(dòng)，由他及系上助理教授賴(lài)可謙，盤(pán)點(diǎn)外埔食材及活動(dòng)企劃，再結(jié)合餐旅系師生的專(zhuān)業(yè)共同推動(dòng)食農(nóng)教育，透過(guò)美味的料理介紹當(dāng)?shù)厝宋奶厣?/span>
吳振廷指出，六分社區(qū)早就計(jì)畫(huà)要辦理活動(dòng)，但是希望結(jié)合學(xué)生的創(chuàng)意與巧思，因此與餐旅系跨域結(jié)合，由系主任吳胤瑱帶著西餐廚藝社等五個(gè)社團(tuán)的學(xué)生，運(yùn)用在地的食材設(shè)計(jì)一套餐點(diǎn)，包含前菜、主菜、點(diǎn)心、調(diào)酒，在外埔農(nóng)藝傳坊熱鬧發(fā)表，每一種佳餚至少準(zhǔn)備80份提供試吃，現(xiàn)場(chǎng)吸引近500名遊客，非常熱鬧。
圖：弘光科大提供
吳胤瑱說(shuō)，使用在地食材，惜食不浪費(fèi)是目前養(yǎng)成廚師很重要的一環(huán)，系上也長(zhǎng)期推動(dòng)食農(nóng)教育，教導(dǎo)學(xué)生愛(ài)惜食材，透過(guò)這次外埔區(qū)六分社區(qū)產(chǎn)業(yè)行銷(xiāo)推廣計(jì)畫(huà)，讓學(xué)生充份了解外埔在地的食材後，親自向業(yè)者購(gòu)買(mǎi)食材，再設(shè)計(jì)菜單，多了一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
餐旅系學(xué)生利用百香果、火龍果、小里肌肉、香腸設(shè)計(jì)出前菜；主菜用在地飛天豬品牌豬肉，搭配芋泥球、百香果蜂蜜醬汁、檸檬奶油醬汁，烹煮飛天豬戰(zhàn)斧豬排；飲料用外埔小農(nóng)種植稻米製作而成的米苔目，用擠奶油方式擠到容器中，增加飲品口感，同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的火龍果與金黃色的百香果調(diào)製；麵包用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的葡萄酒烘焙紅酒百香果歐式麵包；另外，還準(zhǔn)備加入丁香、肉桂及柳橙的熱紅酒。
學(xué)生除了設(shè)計(jì)製作美味佳餚，還負(fù)責(zé)講解說(shuō)菜，解說(shuō)每道佳餚、飲品使用到的在地食材有那些。不少民眾試吃後讚不絕口，陳姓民眾說(shuō)，經(jīng)常吃到的豬肉，但在學(xué)生的巧思變化下，搭配外埔在地的火龍果、百香果，用不同的烹調(diào)方式料理，讓風(fēng)味更加提升；張姓民眾則說(shuō)，學(xué)生製作的佳餚，色、香、味俱全，「沒(méi)想到用外埔當(dāng)?shù)厥巢模梢灾蟪瞿屈N好吃的餐點(diǎn)。」
餐旅學(xué)生王明威表示，參加活動(dòng)學(xué)習(xí)把在地食材發(fā)揮到最大的效用，同時(shí)研發(fā)新口味的菜單。他們利用西式舒肥的方式烹煮豬肉，創(chuàng)新的手法征服民眾味蕾，原本製作80份的試吃品，沒(méi)想到一下子就被搶光，馬上臨機(jī)應(yīng)變，更改擺盤(pán)份量，希望讓更多人品嘗到當(dāng)?shù)厥巢牡拿牢丁?/span>
另一位學(xué)生朱俊瑋說(shuō)，他負(fù)責(zé)調(diào)製飲品，調(diào)製前老師給他們自由發(fā)揮的空間，結(jié)合米食製品調(diào)製出的創(chuàng)新飲料口味，令很多試飲民眾驚艷，活動(dòng)效果超出預(yù)期的好，飲料改裝半杯，以便讓更多人可以品嘗到道地的農(nóng)特產(chǎn)飲品。
吳振廷表示，藉由活動(dòng)讓學(xué)生學(xué)習(xí)融入當(dāng)?shù)氐膽c典活動(dòng)，學(xué)習(xí)更多服務(wù)設(shè)計(jì)，也開(kāi)拓不同的視野，把地方資源、食材、慶典、發(fā)展脈絡(luò)全都結(jié)合在一起，導(dǎo)入食農(nóng)教育概念，讓學(xué)生有一個(gè)嶄新的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，在10月30日也將協(xié)助外埔永豐社區(qū)做市集活動(dòng)，持續(xù)推廣食農(nóng)教育，歡迎民眾前來(lái)參加。
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