「酸在口裡，甜在心裡」2023成大芒果節盛大展開
現場活動由李瑞花教授主導教學，並招集訓練10位工讀生，協助參與同學利用工具採集芒果。照：成功大學提供
「2023成大芒果節」於24日盛大展開！國立成功大學熱帶植物與微生物科學研究所副教授李瑞花發起，學務處與總務處共同舉辦，現場近300位參與者共襄盛舉，除了在校生熱情響應，連成大校友、成大醫院同仁都到場採芒果，體驗芒果青在地風味，活動現場熱鬧溫馨。
成大校園內芒果樹眾多，今年產季約在2月到3月底，盛產季節大量的熟果掉落在人行道上，很容易被自行車輾過，有可能產生道路安全與環境問題，源此李瑞花教授發想到，芒果本身其實具有很高的營養、文化與教育意義，決定於去年開始試辦寓教於樂的芒果節活動，讓在校生與校友可以親身體驗，將青芒果製作成酸甜口味的芒果青，並品嚐到它的美好滋味，挖掘出校園芒果珍貴的實用與教育價值。
2023成大芒果節所製作的芒果青。照：成功大學提供
今年在 沈孟儒校長、學務處、總務處 的支持下，「2023成大芒果節」順利展開，吳建宏總務長到場致詞表示，少了去年疫情的影響，今年吸引了10倍以上的參與人潮，期望這次的活動能夠帶給同學們深刻的味覺記憶，改變對校園芒果的既有印象、體驗SDGs永續發展目標的教育意義。
現場活動由李瑞花教授主導教學，並招集訓練10位工讀生，協助參與同學利用工具採集芒果，大家都沈浸在清新的芒果香氣中，製作過程歡聲笑語不斷。參與活動的同學更表示，本來不知道校內有那麼多的芒果樹，更不知道這些校園芒果能變身成獨一無二的美食，透過這次活動終於對芒果產生了快樂的正面印象。
李教授表示，今年由於氣候因素，青芒果已經提前成熟，但只要在製作過程中稍微調整， 依然可以嚐到芒果青「酸在口裡，甜在心裡」的美妙滋味，芒果節活動也提供了各式醬汁搭配品嚐，除了一般常見的臺式醬料，李教授也準備了各國使用的芒果青佐料，分別來自 貝里斯、越南、菲律賓以及印度，即使身在校園中，也可以透過不同滋味的芒果青遊歷世界。
「2023成大芒果節」在萬里無雲的3月中旬圓滿完成，主辦單位期待未來芒果節能為成大帶來「儀式感」，不僅僅將芒果變作美饌，也能成為符合其名的「情人果」，成為校內美好情誼的象徵，並透過其永續利用的教育意義，替成功大學完成邁向SDGs的重要一步。
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