臺北文華東方〈Bencotto〉義籍雙廚新上任

2023-06-01 下午 05:51 記者黃彩絹／綜合報導

臺北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利籍主廚艾曼紐(左)和副主廚瑞卡多上任推新菜，重新詮釋義式食尚。圖：臺北文華東方酒店提供

入選《米其林指南2022》的臺北文華東方酒店〈Bencotto〉義大利餐廳，新迎來兩位來自威尼斯的新任義籍大廚：主廚艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)和副主廚瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino) 駐店掌廚。兩人曾於五星酒店搭檔，建立絕佳默契，擁有深厚的廚藝「食」力，兩人堪稱為廚房「義」術家。

艾曼紐在澳洲與紐西蘭多間「廚師帽」餐廳以及西班牙米其林餐廳歷練，瑞卡多則有法國米其林餐廳的資歷。兩人首次踏上亞洲版圖，將自即日起攜手推出全新菜單，以細膩的烹調手法與充滿藝術美感的摩登擺盤，精彩演繹經典道地義式美饌，並新增「可多人分享」與「桌邊服務」的菜式，為食客重新詮釋當代義菜新食尚。詳情及訂位請洽：(02) 2715 6668或email至[email protected]。

艾曼紐．貝爾加莫 (Emanuele Bergamo)

今年29歲的艾曼紐主廚出生於義大利威尼托大區威尼斯省的福薩爾塔市，擁有超過10年豐富廚藝經驗，資歷版圖跨足義大利、西班牙、法國、紐西蘭與澳洲等地。談起踏入廚藝界的起源，艾曼紐表示當年在高中暑假期間想找點事做，在義大利到餐廳打工是很常見的選擇，他想著能藉此逃離課業壓力，沒想到無心插柳便就此一頭栽進廚藝界，有了今天的一番成績。

Bencotto義大利餐廳新任義籍主廚艾曼紐．貝爾加莫。圖：臺北文華東方酒店提供

踏入廚房的頭兩年，艾曼紐都仍在摸索自己的志向，在學習與熟悉廚房運作種種細節的過程中，逐漸產生對料理的興趣與熱情，在高中畢業後訂下了以此為畢生職業的決心，並想探索舒適圈外不一樣的可能性，在嘗試新事物的過程中擴展料理的視野。

艾曼紐於18歲就展開國際歷練，他曾在雪梨的一帽餐廳〈Baccomatto Osteria〉、奧克蘭的三帽餐廳〈Clooney Restaurant〉、黃金海岸的二帽餐廳〈Social Eating House + Bar〉、以及巴塞隆納米其林一星餐廳〈AÜRT〉歷練，並先後出任威尼斯五星酒店莫利諾斯塔基希爾頓〈Hilton Molino Stucky, Venice〉與威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店〈The Gritti Palace〉副主廚之職。艾曼紐帶著拓展料理眼界與經歷的野心，於2023年2月正式加入臺北文華東方酒店，為館內〈Bencotto〉義大利餐廳掌杓。

瑞卡多．貝里諾 (Riccardo Pellino)

相較於主廚艾曼紐的誤打誤撞，副主廚瑞卡多成為廚師的起源像是命中注定，對烹調食物的熱愛在孩提時期就表露無遺。瑞卡多表示，他媽媽說他還是個嬰兒時就總對電視上播放的廚藝節目特別感興趣，甚至在鬧脾氣時只要拿出一個玩具平底鍋，他就會立刻奇蹟似的冷靜下來。成長過程中每到週末拜訪祖父母時嚐到奶奶的手藝，總是特別開心，因此挑起他對食物與廚藝的好奇心，立定成為廚師的志向，到了高中他便進入餐飲學校就讀，自此展開廚藝人生。

Bencotto義大利餐廳新任義籍副主廚瑞卡多．貝里諾。圖：臺北文華東方酒店提供

現年26歲的瑞卡多出生於義大利威尼托大區威尼斯省梅奧洛市，他在2015年於英國倫敦麗池酒店開始第一份廚藝工作，之後並於義大利與法國等地知名餐廳累積逾8年廚藝資歷，20歲時瑞卡多曾在法國沃納米其林三星餐廳〈Georges Blanc〉擔任二廚、跟隨名廚弗雷德里克．德斯穆斯 (Frédéric Desmurs) 習藝。2021年在義大利馬佐爾博島米其林一星〈Venissa〉餐廳附屬的餐酒館〈Venissa Osteria Contemporanea〉擔任主廚。今年2月加入臺北文華東方酒店之前，瑞卡多在威尼斯格瑞提皇宮豪華精選酒店〈The Gritti Palace〉擔任二廚。

艾曼紐和瑞卡多過去曾有共事經驗，而艾曼紐於格瑞提皇宮豪華精選酒店擔任副主廚時即力攬瑞卡多加入團隊，兩人共事了一年多。兩人也因絕佳的工作默契一同接掌〈Bencotto〉義大利餐廳，分別擔任主廚與副主廚，開啟兩人亞洲事業版圖的首航。

艾曼紐主廚全新菜單

艾曼紐主廚擁有豐富的閱歷，他所設計的〈Bencotto〉全新菜單中每道菜都蘊藏著他細膩、沉穩中不受侷限，精緻卻不過份花俏炫技的料理風格。例如義菜中常見的開胃菜〈家傳番茄塔〉，呈盤時尚現代、型色繽紛，艾曼紐將這道結合千層塔與披薩概念的美食，以瑞可塔起司、蝦夷蔥與自製番茄醬充分拌勻後，鋪在酥脆塔皮內，再鑲上一顆顆風乾後的臺灣櫻桃番茄及玉女番茄，食用時淋上特製蘿勒布拉塔乳酪醬汁，清甜的番茄與濃郁的起司碰撞出清新口感，使得這道適合2到4人分享的「義大利媽媽味」家常菜餚，以精緻摩登的方式出場，開啟食客的味蕾。

開胃菜番茄塔。圖：臺北文華東方酒店提供

〈波隆納牛肉醬義大利麵餃〉是艾曼紐的招牌菜餚之一。此道義大利麵餃全部手工製作，用全蛋黃和入杜蘭小麥麵粉做成麵餃皮，內餡則使用美國prime牛肉製成肉醬，並以法式白醬、番茄醬與濃縮牛肉汁提味，入口時可感受到有嚼勁的麵餃搭配濃郁肉醬內餡完美融合的美味。

義大利麵餃。圖：臺北文華東方酒店提供

艾曼紐的〈野菇濃湯〉做工繁複，先以蘑菇加上洋蔥熬成泥，再與羊肚菌及牛肝菌熬製成的菌菇高湯混和，加入白酒後燉煮1-2小時，上桌時倒入碗裡預烤過的羊肚菌和蘑菇上，搭配〈炸帕瑪森丸子〉一起享用，帕瑪森起司丸上置放新鮮蘑菇薄片，齒頰留香的香濃滋味是道極具特色的精緻湯品。

野菇濃湯。圖：臺北文華東方酒店提供

主廚另一道推薦佳餚〈慢燉澳洲和牛牛頰〉先將和牛頰用洋蔥、紅蘿蔔、西芹、大蒜、百里香與紅酒等製成的高湯中燉煮12小時，搭配解油膩的香檳醋皺葉高麗菜以及塊根芹蔬菜泥一起享用。

燉煮12小時的牛頰肉。搭配一旁解油膩的蔬菜泥與蔬菜，酸甜口味、相得益彰、口感層次豐富。圖：臺北文華東方酒店提供

義大利國寶級甜點〈提拉米蘇〉，在艾曼紐詮釋下另有不同的巧思，他將傳統打發的起司糊改填入氮氣瓶，以類似分子料理的作法，讓上層的馬斯卡彭起司慕斯呈現蓬鬆綿密的細緻口感，巧妙融合吸滿濃郁咖啡香的蛋糕體，其甜蜜幸福滋味，完全征服老饕味蕾。

提拉米蘇。圖：臺北文華東方酒店提供

艾曼紐透過好吃好看的菜餚，傳遞其悉心創作的心意，期望讓賓客在席間品嘗令人驚豔的「正統、道地的義大利美味」之餘，也享受如在自家餐桌一般輕鬆自在的用餐氛圍。

Bencotto義大利餐廳
地址：臺北市敦化北路158號6F（臺北文華東方酒店）
電話：02-2715 6668

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