泰國極限廚師挑戰(zhàn)賽 大葉大學(xué)餐旅系二金二銀
大葉大學(xué)餐旅系榮獲泰國極限廚師挑戰(zhàn)賽2金2銀。照：大葉大學(xué)提供
首次解封出國比賽就傳回好成績！大葉大學(xué)餐旅管理學(xué)系教授彭建治指導(dǎo)大二生劉容諮、陳勁妤，飛往泰國參加2023 TUCC泰國極限廚師挑戰(zhàn)賽，勇奪二金二銀。
餐旅管理學(xué)系教授彭建治表示，這幾年受到疫情影響，選手無法出國挑戰(zhàn)國際賽事，但學(xué)生們還是努力練習(xí)，在老師的指導(dǎo)下不斷提升技術(shù)，並積極挑戰(zhàn)國內(nèi)的廚藝賽，累積實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。2023 TUCC泰國極限廚師挑戰(zhàn)賽由泰國國際貿(mào)易促進(jìn)局、泰國廚師協(xié)會(huì)共同辦理，是世界廚師協(xié)會(huì)認(rèn)證的大型比賽，今年有來自不同國家、超過700名選手參賽，學(xué)生們?cè)诮夥忉岬谝淮纬鰢荣悾蛣?chuàng)下二金二銀的好成績，大二生劉容諮榮獲海鮮現(xiàn)場烹調(diào)金牌、義大利麵現(xiàn)場烹調(diào)金牌，陳勁妤獲頒素食現(xiàn)場烹調(diào)銀牌、義大利麵現(xiàn)場烹調(diào)銀牌，也期待學(xué)生們?cè)谌蔗岬膰H舞臺(tái)繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。
勇奪兩面金牌的劉容諮，畢業(yè)於和美高中，大學(xué)才開始學(xué)習(xí)廚藝，她指出，她希望能透過比賽經(jīng)驗(yàn)來開拓學(xué)習(xí)的廣度，因此參加比賽，獲頒海鮮現(xiàn)場烹調(diào)金牌的「干貝海鮮慕斯捲佐Beurre Blanc醬/比目魚Harissa/奶油馬鈴薯/季節(jié)時(shí)蔬」，設(shè)計(jì)了海鮮捲、煎魚片雙主菜的饗宴，搭配不同醬汁增添風(fēng)味，得到義大利麵現(xiàn)場烹調(diào)金牌的「干貝蟹肉餃佐番茄蟹肉醬汁/季節(jié)時(shí)蔬」，運(yùn)用黃黑相間的麵餃皮，提供視覺味覺兼具的饗宴。國際賽事要在50分鐘內(nèi)現(xiàn)場完成兩盤一樣的西式料理，壓力很大，在彭建治老師的指導(dǎo)下，不斷練習(xí)，2023 TUCC泰國極限廚師挑戰(zhàn)賽是她第三次參加廚藝賽，這是她第一次出國比賽，也是第一次拿到金牌，很開心可以得到評(píng)審肯定，未來她還想要繼續(xù)挑戰(zhàn)其他比賽。
大葉大學(xué)餐旅系劉容諮的海鮮料理獲得泰國極限廚師挑戰(zhàn)賽金牌。照：大葉大學(xué)提供
抱回兩面銀牌的陳勁妤說，出國比賽看到來自各國選手的作品，收穫很多，謝謝彭建治老師的指導(dǎo)，讓她一步步克服練習(xí)過程遇到的瓶頸，獲得好成績。素食比賽是今年新增的項(xiàng)目，透過這次比賽她更了解如何製作美味的素食料理，此次做的「蒸綠節(jié)瓜捲鷹嘴豆杏鮑菇素肉捲佐牛肝菌素肉汁/千層馬鈴薯/燉甜菜根/芹菜頭泥/季節(jié)蔬菜/炸九層塔/松露奶油煎綠蘆筍」，用鷹嘴豆加上小麥蛋白和杏鮑菇增加口感，與香料一同製作成素肉卷，再搭配牛肝菌和蔬菜熬製的醬汁，並附有口感濃郁綿密的千層馬鈴薯，燉甜菜根和芹菜頭泥。在義大利麵的比賽項(xiàng)目，菜餚「雙色松露雞肉和理科塔起司麵餃佐白酒奶油醬/羊肚菌填松露雞肉/季節(jié)蔬菜」，是雙餡料的麵餃，餡料使用雞胸肉和松露醬，做成風(fēng)味強(qiáng)烈的雞肉慕斯，搭配口感濃郁的里科塔核桃起司餡料，羊肚菌填松露雞肉和白酒奶油醬，可以吃到松露的味道、起司濃郁的風(fēng)味、堅(jiān)果的香氣，且羊肚菌有特殊的菌菇香氣，再搭配上濃郁的白酒奶油醬，更是提升了整道菜的風(fēng)味。
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