晶華首創(chuàng)侍鹽師端出「佐餐鹽盤」與「佐鹽套餐」
臺北晶華與洲南鹽場及在地製鹽職人合作，推出風(fēng)味鹽佐餐料理，首由該酒店二樓ROBIN'S推出晶選鹽套餐。圖：臺北晶華酒店提供
呼應(yīng)聯(lián)合國SDGs(Sustainable Development Goals)永續(xù)發(fā)展目標(biāo)，臺北晶華酒與洲南鹽場及在地製鹽職人合作，即日起整合全臺八款風(fēng)味各異且特色獨具的鹽品入饌，於二樓ROBIN’S推出「佐餐鹽盤Salt Bar」以及「晶選鹽套餐」，並訓(xùn)練出全臺唯二的兩位「侍鹽師」隨餐講解佐餐鹽的原理與故事。隨著時代演進(jìn)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的考驗，擁有三百年歷史的人工曬鹽產(chǎn)業(yè)也不例外，晶華期許能與臺灣在地鹽業(yè)站在產(chǎn)業(yè)共好的最前線，透過「產(chǎn)地到餐桌」的體驗，與消費者分享臺灣在地的好食材，展現(xiàn)與在地文化共生共榮的行動力。
晶華酒店善盡企業(yè)社會責(zé)任，為永續(xù)餐飲尋找在地優(yōu)質(zhì)食材，成為全臺首家培訓(xùn)侍鹽師的旅宿業(yè)者。該酒店董事總經(jīng)理吳偉正(前排右3)、餐飲部執(zhí)行副總羅明威(後排右)、侍鹽師林錦延及賴韋如(前排右1及右2)，與洲南鹽場執(zhí)行長(前排右4)率在地製鹽職人合作推動臺灣鹽文化。圖：臺北晶華酒店提供
「鹽」是代表在地文化以及料理靈魂不可或缺的關(guān)鍵，臺灣四面環(huán)海日照充足，曬鹽的歷史至今已超過300餘年，多元的風(fēng)土民情也孕育出各式滋味不同且文化意義深遠(yuǎn)的臺灣鹽。秉持著發(fā)揚永續(xù)精神和在地文化的企業(yè)使命，晶華酒店尋訪位於嘉義布袋的洲南鹽場，透過鹽場職人、同時也是布袋嘴文化協(xié)會執(zhí)行長蔡炅樵的引薦，陸續(xù)認(rèn)識了來自彰化鹿港、雲(yún)林萬豐、臺南北門、屏東後灣、臺東卑南、甚至於臺東綠島與澎湖湖的製鹽達(dá)人，他們謹(jǐn)守崗位、傳承著百年製鹽工藝，晶華酒店感佩職人們對於維護(hù)臺灣製鹽文化與技藝傳承所付出的時間與精力，期望透過五星級觀光酒店這個國際平臺，將臺灣的鹽田智慧以及風(fēng)味鹽品介紹給更多的國內(nèi)外商旅。
臺灣鹽地圖。圖：記者黃彩絹翻攝
來自臺灣各地的八款鹽品分別為彰化鹿港埔田竹鹽、雲(yún)林斗六萬豐蔭鹽花、嘉義布袋洲南鹽花、臺南北門井仔腳二層鹽、屏東車城後灣海硓鹽、臺東卑南鄉(xiāng)達(dá)魯瑪克部落的羅氏鹽膚木、臺東綠島珊瑚海鹽與澎湖湖西海菜霜鹽，民眾除了可在ROBIN’S沙拉吧及甜點臺自行享用搭配外，上菜時、經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的「侍鹽師」將會為賓客送上由上述鹽品組合成的佐餐鹽盤(Salt Bar)，並依序介紹鹽品的特色及建議佐餐方式，創(chuàng)造獨特的用餐體驗。主廚團(tuán)隊同時也將風(fēng)味鹽入菜，打造全新「ROBIN’S 晶選鹽套餐」，邀請消費者透過味蕾、「從產(chǎn)地到餐桌」落「食」永續(xù)發(fā)展目標(biāo)。
ROBIN_S用餐時「侍鹽師」為賓客送上由臺灣風(fēng)味鹽品組合成的佐餐鹽盤(Salt Bar) 。圖：臺北晶華酒店提供
晶華酒店侍鹽師林錦延為賓客介紹各種鹽的特色及如何搭配餐點。圖：記者黃彩絹翻攝
由ROBIN’S牛排館主廚蔡明哲打造的「ROBIN’S 晶選鹽套餐」有四道菜式，首先登場的是前菜「北海道干貝．柑橘」是選用臺東卑南羅氏鹽膚木以及屏東海硓鹽入饌，臺東卑南羅氏鹽膚木其實是一種果實，百年前的原住民因為「劃界封山」的政策對外隔離，只得就地取材獲取鹽份、遂採用有著如山楂般鹹酸滋味的羅氏鹽膚木果實調(diào)味，讓食味產(chǎn)生鹹味，傳承至今、成為一種風(fēng)味特殊的調(diào)味鹽。料理時，主廚會先將北海道生食級干貝以鐵板香煎至表面金黃焦香，接著灑上來自國境之南、由珊瑚礁巖洞中的高度鹽滷製成、尾韻有著海藻香氣的屏東海硓鹽，讓干貝的鮮甜層次更加豐富，一旁的沙拉則是在新鮮蒔蘿中拌入臺東卑南羅氏鹽膚木，淋上酸香的柑橘醬後上桌，創(chuàng)造出清爽的美味。
晶華ROBIN’S 晶選鹽套餐的第一道菜北海道干貝．柑橘。圖：臺北晶華酒店提供
卑南原民以羅氏鹽膚木為食物調(diào)味。圖：記者黃彩絹攝影
接著登場的是「裸麥麵包．法式堅果奶油」，蔭鹽花是以乾蔭熟成法釀造醬油時，表面所產(chǎn)生的稀少鹽花結(jié)晶，這是將雲(yún)林萬豐蔭鹽花與胡桃、腰果碎粒拌炒後，加入經(jīng)過打發(fā)、質(zhì)地輕盈的法國頂級伊思尼奶油當(dāng)中，細(xì)緻爽口的奶油帶著堅果和鹽花的特殊香氣，搭配香烤迷你法式裸麥麵包一同享用，令人欲罷不能。
ROBIN’S晶選鹽套餐之裸麥麵包．法式堅果奶油。圖：臺北晶華酒店提供
主菜「美國頂級肋眼牛排．烤野蔬」是選用嘉義布袋洲南鹽花以及彰化鹿港浦田竹鹽搭佐，主廚將肉質(zhì)軟嫩的美國頂級牛肋眼部位，以超過300度的高溫直火炭烤，保留美牛自然的鮮甜口感與飽滿肉汁，搭配帶有溫泉香氣的彰化浦田竹鹽以及尾韻有著多層次礦物質(zhì)風(fēng)味的嘉義洲南鹽花一同享用，讓餐點整體的層次更加提升。彰化鹿港浦田竹鹽是將海鹽放入桂竹筒中，經(jīng)過三日三夜烤製而成，吸取了大量竹膜礦物質(zhì)後的海鹽鈉含量更低，融於口中有淡淡溫泉味，適合碳烤料理。
主菜「美國頂級肋眼牛排．烤野蔬」。圖：臺北晶華酒店提供
彰化鹿港浦田竹鹽。圖：記者黃彩絹攝影
甜點「味噌布蕾．醬油胡桃．豆乳冰淇淋」是將帶有味噌風(fēng)味的布蕾加入有著礦物質(zhì)香氣的嘉義布袋洲南鹽花，搭配以雲(yún)林萬豐蔭鹽花製成的蔭油翻炒的胡桃、米香，以及主廚自製的豆乳冰淇淋，最上層撒上帶有馬告香氣的彰化馬告竹鹽，風(fēng)味鹽和甜品相互融匯之後、味道出奇的和諧與順口，一次飽嚐甜、鹹、香、脆等多重味蕾體驗的組合，絕對令人印象深刻。
ROBIN’S 晶選鹽套餐之味噌布蕾．醬油胡桃．豆乳冰淇淋。圖：臺北晶華酒店提供
晶華酒店董事總經(jīng)理長吳偉正表示，此次與「洲南鹽場」以及在地製鹽職人合作，是期望理念相符的兩方、積極善盡企業(yè)社會責(zé)任，對外推動並身體力行的實踐SDGs永續(xù)發(fā)展目標(biāo)。我們從第11項：建構(gòu)具包容、安全、韌性及永續(xù)特質(zhì)的城市與鄉(xiāng)村、第12項： 促進(jìn)綠色經(jīng)濟(jì)，確保永續(xù)消費及生產(chǎn)模式、以及第17項：建立多元夥伴關(guān)係，協(xié)力促進(jìn)永續(xù)願景等理論基礎(chǔ)出發(fā)，邀請國內(nèi)外消費者以美食品賞認(rèn)識臺灣特有的鹽田文化，一同體驗臺灣在地食材的美好。
「ROBIN’S 晶選鹽套餐」四道菜色、售價3,600元+10%
欲了解更多資訊，請洽02-2523-8000 轉(zhuǎn) ROBIN’S Grill
臺北晶華酒店地址：臺北市中山北路2段39巷3號
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