臺北文華東方米其林一星「雅閣」推出秋季大閘蟹饗宴
臺北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，10月16日至11月12日限時推出廣獲饕客喜愛的秋季大閘蟹饗宴，每位5,680元+10%。圖：臺北文華東方酒店提供
秋豐季節是品嘗當令大閘蟹的最佳時刻，臺北文華東方酒店連續六年榮獲米其林一星殊榮的「雅閣」中餐廳，每年廣獲食客引頸期盼的大閘蟹饗宴將於10月16日至11月12日限時開賣。鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的臺灣在地養殖優質大閘蟹，精心設計了以大閘蟹蟹肉與蟹黃入饌的套餐，包括灌湯蟹粉小籠包、鮮蟹粉燴脆皮釀花膠等多道甘腴豐美的佳餚，每一口都能品嘗到大閘蟹蟹肉的甘甜細緻、蟹黃的香濃馥郁，感受秋日最鮮美的滋味。大閘蟹套餐每位5,680元+10%，訂位請逕至官網或email至[email protected]。臺北文華東方酒店「雅閣」地址為：臺北市敦化北路158號3樓。
鄭國雄主廚嚴選每隻重達六兩、豐腴肥美的臺灣在地養殖優質大閘蟹，特別設計「雅閣」大閘蟹套餐，每一道風味獨具的大閘蟹佳餚，均用費時耗工地以手工拆出蟹黃與蟹肉製成的蟹粉入饌，讓食家饕客不必費心自己動手去殼挑肉，也能優雅大快朵頤，享受當令華奢的鮮味。
雅閣秋日大閘蟹套餐 / 每位5,680元+10%
? 灌湯蟹粉小籠包
主廚將蟹肉與蟹黃取出後炒香，再與豬肉餡一起混合成小籠包內餡。而小籠包的靈魂湯汁，則是主廚費工地在金華火腿、老母雞與豬肉熬煮成的上湯中放入花膠一起燉煮，待冷卻後製成高湯凍，並一同包入小籠包中。內含豐富蟹黃、蟹肉和滿溢肉汁的小籠包，將蟹肉的鮮甜美滋味封存在透薄麵皮裡，一口咬下，濃郁滋味令人回味無窮。
灌湯蟹粉小籠包。圖：臺北文華東方酒店提供
大閘蟹性寒，主廚特別以養陰潤燥的海玉竹煲湯，並選用頂級瑤柱和海螺一同燉煮，嘗一口充滿鮮甜海味的湯頭，滿口縈繞著溫潤香甜。
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鮮蟹粉燴脆皮釀花膠
主廚將蟹黃與蟹肉炒香後，加入濃雞湯燉煮成蟹粉鋪在底部。另將厚片發好的頂級花膠切成塊、放入上湯燜煮入味後，鑲上蝦漿並裹上蛋白入鍋油炸，打造外脆內嫩的口感，並擺在鮮香馥郁的蟹粉上，撲鼻而來的秋蟹香氣讓人食指大動，是不可錯過的鮮美旬味。
鮮蟹粉燴脆皮釀花膠。圖：臺北文華東方酒店提供
? 蟹粉龍蝦水晶絲
主廚將蟹黃、蟹肉、龍蝦肉和雞湯一起製成香醇鮮濃的蟹粉。將大白菜切成細絲後加入濃雞湯燉煮，讓白菜絲完整吸附湯頭的鮮甜，鋪在底部並淋上蟹粉，香濃的秋蟹海味與白菜的清鮮令人難以忘懷。
蟹粉龍蝦水晶絲。圖：臺北文華東方酒店提供
? 鮑魚燒鵝燜飯
主廚先將老母雞與豬肉炸出香氣後，加上高湯與鮑魚燉煮四小時。以燜煮鮑魚的精華湯汁加上雅閣經典燒鵝肉一起燜煮米飯至收汁，呈現香滑軟糯的口感，並在燜飯上鑲上整顆的六頭鮑魚，每一口都能品嚐到鮑魚的鮮甜。
? 桂花薑茶燕窩
將風乾的桂花與老薑、普洱茶與蔗糖精心煮製成桂花薑茶，搭配自製的紫地瓜水晶圓，最後加入燕窩一起燉煮，入口幸福感油然而生。
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