臺北美福X上海鄉村 ?外灘饌粵主題餐宴復刻上海灘絕代風華

2023-10-26 晚上 09:51 記者黃彩絹／綜合報導

臺北美福大飯店宴會廳預定 於11月23日，攜手上海鄉村演繹「外灘饌粵」主題餐宴。圖：臺北美福大飯店提供

     
臺北美福大飯店宴會廳自開幕以來，承辦國內外大小盛宴不勝枚舉，近年更舉辦多場主題餐宴，如臺灣傳統歌仔戲、布袋戲、歌廳秀等活動，頗受好評。為提供饕客們更多元的餐飲享受，特別邀請開幕逾40年的知名餐廳「上海鄉村」，以老上海風格為主題推出「外灘饌粵」風華饗宴，結合上海鄉村的拿手好味，以及美福宴會廳的經典粵菜，當滬菜遇上粵菜，別具風格的料理搭配，將在11月23日晚間限定一場於宴會廳推出。現場提供復古風旗袍與長衫試穿服務，伴隨現場樂團帶來經典樂曲，一同回到30年代的上海風華，主題餐宴每桌十位32,800元+10%，座席有限，詳情及訂位專線02-7722-3352宴會業務。

 

上海鄉村在臺北的第一家店。圖：臺北美福大飯店提供

老上海的記憶好味遇上粵菜撚手佳餚

 

1930年代的上海與紐約、倫敦等大城市齊名，外灘一帶洋房林立，西方文化色彩濃厚，十里洋場的榮景深植人心，為人熟知的「上海灘」一曲，更是勾起一幕幕的回憶殺。為創造不一樣的用餐享受，臺北美福特別邀請老字號的「上海鄉村」攜手推出主題音樂晚宴。來自江蘇無錫的「上海鄉村」創始人薛其尉，在臺灣開設了多家分店，將家鄉味帶到臺灣，「有家人的地方就是家鄉」將對家人的情感透過料理說故事。

 

上海鄉村濟南店。圖：上海鄉村提供

上海鄉村─功夫滬菜 巧味上桌

 

晚宴菜色由上海鄉村行政主廚丁世偉規劃鎮店料理「烤方」及多道功夫菜，有名菜「無錫脆鱔」，新鮮鱔魚炸至酥脆後，裹上秘製無錫醬汁以及鎮江醋，口感爽脆酸甜。著重手工的「蘇式蟹粉魚唇鮑」，將海味鮮甜、口感軟嫩的上湯鮑魚，搭配膠質豐厚的花膠，與手拆澎湖扁蟹蟹黃，攬大海鮮甜，味香清雅，湯體層次豐厚。還有40年來首次出走上海鄉村的「烤方拼蔥?刺參」，主廚將?過的蔥段填塞進刺參再燜煮收汁，濃郁的蔥醬香氣與刺參的彈牙爽口完美結合。

 

烤方方拼蔥?刺參。圖：上海鄉村提供

 

菜色搭配的「烤方」是上海鄉村的老招牌，選用擁有三肥七瘦比例，一隻豬身上僅有八塊的五花肉，利用醬油與冰糖調味，循古蘇軾烹肉「原汁原味，雲須忌水」方式，不額外添加水份，以熟稔的火候掌控，費時八小時以上，煨煮出帶有琥珀色澤、脂香肉嫩的烤方。品嚐時將兩道菜包入方餅，微帶口感的刺參與香嫩烤方，豐富味蕾感受。另一道經典湯品「砂鍋神仙老鴨湯」，主廚選用豬大骨等材料熬煮三天的濃湯，湯體呈現乳白色澤，鮮香味濃。搭配全鴨、火烔、扁尖筍熬煮多時，再加入綠竹筍增添爽脆口感，主廚特別添加香炸手工餛飩，讓湯頭多了一分油炸後的鹹香風味。

砂鍋神仙老鴨湯。圖：上海鄉村提供

臺北美福─撚手粵菜  煲鮮味、品鑊氣

除了多道江浙美味，臺北美福行政主廚王志孚亦推出多道經典粵菜，有選用潮州代表食材「欖菜」入菜的「欖菜季豆鮮筍」，料理搭配鮮嫩玉米筍與四季豆炒香，欖菜特有的鹹香甘醇，搭配玉米筍的自然甜味與四季豆的脆，香氣獨特。費時費工的「脆皮燒肉」，將肥瘦相間的帶皮豬腩肉，先以糖、胡椒、花椒等醃製一天，再以熱水汆燙表面鎖住肉汁後蒸煮，靜置後於豬皮戳洞再爐烤至焦香。豬皮表面酥脆，內層肉質仍保持鮮嫩Q彈口感，脆皮多汁不油膩。湯清香濃的「羊肚菌螺頭老火土雞湯」，主廚選用A級乾羊肚菌，搭配事先煮約一天的螺頭與土雞腿肉慢煮約三小時，土雞腿肉鮮嫩有彈性，湯體帶有羊肚菌特有的木質香氣。

 

 

脆皮燒肉。圖：臺北美福大飯店提供

吹彈口感，脆皮多汁不油膩。湯清香濃的「羊肚菌螺頭老火土雞湯。圖：臺北美福大飯店提供

 

撚手料理還有王行政主廚帶來的香港家鄉味─煲仔菜。「乾蔥豆豉雞煲」選用粵菜常用的甘香豆豉，搭配蒜及陳皮炒香製成豆豉醬，再與肉質鮮嫩有彈性的雞腿肉一起烹調，風味甘醇獨特。另一道「藤椒炒牛霖」選用肉質細緻柔軟、油脂較少的美國牛後腿肉，也是俗稱的和尚頭。經過醃製、過油鎖住肉汁，再以紅辣椒、青花椒及藤椒油等辛香料炒香，肉質鮮嫩，鑊氣十足，是道考驗火候的經典粵菜。

 

藤椒炒牛霖。圖：臺北美福大飯店提供

絢麗霓虹十里洋場  大宴小酌伴美聲

 

一宴雙享滬、粵美味，晚宴活動除了味蕾上的享受，當晚更安排有精彩的表現節目，多首經典曲目及窈窕優雅的旗袍舞演出，用時而輕快、時而優雅的年代歌曲引領賓客重返30年代的外灘風華。活動當晚提供有免費旗袍、長衫穿搭體驗，訂席時可同步預約，大、小朋友可於館內自由拍照留念，感受別具風格的上海之夜。

【旗袍體驗】
當日免費提供有旗袍、復古長衫供穿搭體驗，賓客們可於館內自行拍照留念，請於訂位時預約。(衣服尺寸及款式依現場為主，數量有限，額滿為止。)

《外灘饌粵》風華饗宴菜色介紹
雅緻砌頭盤 
【上海鄉村】無錫脆鱔、紹興醉雞、紅藜脆蝦球 
【美福飯店】欖菜季豆鮮筍、十三香牛腱、脆皮燒肉

無錫脆鱔
將新鮮鱔魚炸至酥脆後，裹上主廚秘製無錫醬汁以及鎮江醋，口感爽脆酸甜。

紹興醉雞
將整支去骨雞腿以甘醇香濃的紹興酒醬汁浸泡一天以上，雞腿肉質鮮嫩，清爽開胃。

紅藜脆蝦球
新鮮肥美的澎湖蝦仁搭配些許花枝漿，以及增添香氣的豬板油，外層裹上滿滿在地好米與有機紅藜麥，大火炸至外皮金黃酥脆，蝦仁多汁彈牙。

欖菜季豆鮮筍
主廚選用潮州代表食材「欖菜」，搭配鮮嫩玉米筍與四季豆炒香，欖菜特有的鹹香甘醇，搭配玉米筍的自然甜味與四季豆的脆，香氣獨特。

十三香牛腱
選用美國牛腱以花椒、八角、肉桂、陳皮、乾薑、丁香、小茴香、白芷等十三種香料滷製，多款香料襯著鮮牛肉香，肉質軟嫩又不失口感，風味清香。

脆皮燒肉 
選用肥瘦相間的帶皮豬腩肉，先以糖、胡椒、花椒和鹽巴醃製一天，再以熱水汆燙表面鎖住肉汁後蒸煮，靜置後於豬皮戳洞再爐烤至表面焦香。香酥外皮下的肉質仍保持鮮嫩Q彈口感，皮脆多汁不油膩。

【臺北美福】羊肚菌螺頭老火土雞湯
美福行政主廚王志孚選用A級乾羊肚菌，搭配事先煮約一天的螺頭與土雞腿肉慢煮約三小時，土雞腿肉鮮嫩有彈性，湯體帶有羊肚菌特有的木質香氣，整體清香鮮濃。

【上海鄉村】豌豆手拆明蝦片
主廚選用手剝澎湖明蝦與豌豆，以大火清炒後，再搭配魚子醬點綴，海鮮的鮮搭配碗豆的清甜，鮮香清爽。
【上海鄉村】蘇式蟹粉魚唇鮑（位上）
海味鮮甜、口感軟嫩的上湯鮑魚，搭配膠質豐厚的花膠，與手拆澎湖扁蟹蟹黃，攬大海鮮甜，味香清雅，湯體層次豐厚。

【臺北美福】梅菜皇蒸龍虎斑 
主廚選用重約一公斤的龍虎斑，搭配味帶甘醇的梅菜入鍋蒸煮，炒香過的梅菜散發特有的鹹香風味，讓龍虎斑更顯得清香鮮甜。

【上海鄉村】烤方拼蔥?刺參（附餅）
所謂「?」是以長時間燉煮，最後大火收汁，經一個半小時的火候烹煮，直至湯汁愈顯濃稠，色澤愈顯深邃，盡顯上海本幫菜的濃油赤醬風格。主廚將?過的蔥段填塞進刺參肚，再經過?煮收汁，濃郁的蔥醬香氣與刺參的彈牙爽口完美結合。而「烤方」是上海鄉村的老招牌，選用擁有三肥七瘦比例，一隻豬身上僅有八塊的五花肉，整形切塊後，以醬油與冰糖調味，循古蘇軾烹肉「原汁原味，雲須忌水」方式，不額外添加水份，以熟稔的火候掌控，費時八小時以上煨煮出帶有琥珀色澤、脂香肉嫩的烤方。品嚐時將這兩道功夫菜一同包入方餅，醬香甘醇，微帶口感的刺參與香嫩烤方，豐富味蕾的感受。

【臺北美福】酌酒撚手雙熱炒 (乾蔥豆豉雞煲 / 藤椒炒牛霖)
乾蔥豆豉雞煲
來自香港的王行政主廚帶來味道香濃的家鄉味─煲仔菜，料理選用粵菜常用的甘香豆豉，搭配蒜、陳皮炒香製成豆豉醬。料理搭配肉質鮮嫩有彈性的雞腿肉、紅蔥頭炒香，最後加入上湯煮至收汁。

藤椒炒牛霖
選用肉質細緻柔軟，油脂較少的美國牛後腿肉，也是俗稱的和尚頭。先以鹽及太白粉簡單抓醃後，過油鎖住肉汁，再以紅辣椒、青花椒及藤椒油與蔥、薑、蒜炒香，肉質香嫩，鑊氣十足，是道考驗火侯的經典粵菜。

【上海鄉村】砂鍋神仙老鴨湯
主廚選用豬大骨等材料熬煮三天的上海濃湯，湯體呈現乳白色澤，鮮香味濃。搭配全鴨、火烔、扁尖筍熬煮多時，再加入綠竹筍增添爽脆口感，主廚巧思特別添加香炸手工餛飩，讓湯頭多了一分油炸後的鹹香風味。

【臺北美福】桂花心太軟、啤梨酥 
餐後甜品選以經典上海小點「心太軟」，經過細心去籽的紅棗，填塞Q彈麻糬蒸過，再淋上桂花醬，風味清香。另一道外脆內軟的鹹點「啤梨酥」，精緻小巧的洋梨外型，內餡包裹著帶有鹹香風味的雞肉、豬肉與富有口感的杏鮑菇等食材，入口香軟有彈性，豐富味蕾享受。

 

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