銀領(lǐng)新食尚全國總決賽 料理高手齊聚醒吾大顯身手
醒吾科大觀光餐旅學(xué)院院長黃寶元(右起)與國健署社區(qū)健康組組長李嘉慧，仔細檢視選手烹調(diào)情形。照：醒吾科技大學(xué)提供
銀髮長輩們有口福了！隨著人口老化越來越嚴(yán)重，為照顧長者飲食需求，國民健康署在醒吾科技大學(xué)觀光餐旅學(xué)院，舉辦為期三天的「2024 銀領(lǐng)新食尚，銀養(yǎng)創(chuàng)新料理」全國總決賽，近百位不同年齡層的料理高手，運用「質(zhì)地調(diào)整飲食」概念，烹調(diào)出軟硬適中的高齡友善飲食，讓長輩們可以吃飽兼吃巧！
比賽分專業(yè)組、社會組及校園組三大組別，每隊參賽成員人數(shù)為2位。競賽主題以「質(zhì)地調(diào)整飲食」的原則，希望長輩「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，並透過食材挑選、切割烹煮技巧、簡易工具檢測，讓民眾也能夠輕易地製備出適合長輩們「軟硬度」的飲食，並強調(diào)需使用「國產(chǎn)當(dāng)令食材」，方便民眾採買，也因應(yīng)環(huán)保減碳潮流。
醒吾科大餐旅系校友湯詩媛與陳奕辰回校參賽。兩人強調(diào)，市面上老人吃的食物都為流質(zhì)、顏色不好看，因此在色彩的搭配以及不改變味道的前提下，改變食材的型態(tài)進行料理，並選用質(zhì)地比較軟的食材進行調(diào)整，將食材製作成小分子料理，方便食用也較有營養(yǎng)，最難得的是從競賽中學(xué)到色彩的調(diào)整、及參考國健署營養(yǎng)均衡方針上的指引，進行菜色及食材上的搭配。
專業(yè)組選手來自飯店餐飲業(yè)，不只招牌手路菜盡出，並點綴最美的裝飾。照：醒吾科技大學(xué)提供
國健署社區(qū)健康組組長李嘉慧表示，在累積幾年質(zhì)地調(diào)整飲食的指引建立下，今年特地舉辦全國性的質(zhì)地調(diào)整飲食競賽，主因牙口不好的長者，常只能選擇流質(zhì)飲食或軟爛食物，卻忽略了營養(yǎng)均衡與口感，透過競賽料理高手創(chuàng)意，讓更多人理解這樣的料理模式，提供長輩最佳飲食需求。她非常感謝醒吾科大提供專業(yè)競賽廚房、及餐旅系老師們的熱心協(xié)助，讓初次造訪的她十分驚豔。
醒吾科大觀光餐旅學(xué)院設(shè)施新穎，黃寶元院長也是本次競賽的評審之一。他表示，臺灣在少子化浪潮下，高齡者的人口也急速上升，本次審核主要以一般飲食、牙齦可咀嚼的飲食以及牙齒可咀嚼的飲食為主，本次有許多來自同供餐據(jù)點、老人據(jù)點、教育單位及營養(yǎng)師共同參與，希望透過競賽，發(fā)揮創(chuàng)意和巧思，在不流失營養(yǎng)成分底下，也能兼顧營養(yǎng)與美味，提高銀髮族的幸福指數(shù)。
醒吾科技大學(xué)觀光餐旅學(xué)院這次舉辦「2024 銀領(lǐng)新食尚，銀養(yǎng)創(chuàng)新料理」競賽，除了透過不同年齡層的參賽選手間腦力激盪，為銀髮族創(chuàng)新料理提供多元想法，也透過這次產(chǎn)學(xué)合作，宣導(dǎo)銀髮族健康飲食概念，也為之後推廣長照飲食及專業(yè)交流，奠定了堅實的基礎(chǔ)，國健署將於113年9月19日(四) 舉行總決賽頒獎典禮。